全谷物营养更高
“我们常吃的大米、白面,营养其实只占完整谷物的18%。”中国营养学会名誉理事长、国家食物与营养咨询委员会副主任委员葛可佑日前在雀巢全谷物营养早餐新闻发布会上强调。
葛可佑说,谷物其实富含各种营养,包括蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、铁、锌、B族维生素以及抗氧化物等,但经过加工后的大米、白面,大部分营养物质都随着麸皮和胚芽被去除了。
以维生素B1为例,小米中的含量是大米和白面中的几倍,而铁和锌的含量在高粱、小米中也非常多。“花不少钱去买昂贵的保健品补铁锌,不如多吃粗粮。”
葛可佑表示,每天食用85克粗粮,就可以使患心血管疾病风险减少1/4,中风风险减少1/3,糖尿病风险减少1/3。
(实习编辑:黄丽芳)
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