养生:萝卜久煨香不同部位不同滋味 / 健康吃出来

　　萝卜虽说是平民的大路菜，但也有着形色素雅的韵味，有着脱俗不凡的品位呢。那古诗就云：“折项葫芦初熟美，着毛萝卜久煨香”，“茅柴酒与人情好，萝卜羹和野味长”，可见它不仅是平民的美食，还寄托着许多文人雅士的情思呢。

　　将萝卜切条晒干，再以红辣椒、黄豆、花生米、食盐、花椒、八角、料酒拌之，装瓷坛里焖些时间，再放在太阳下暴晒些日子，就是一道风味诱人的小菜。这时的萝卜条，膨胀的透亮中是青白相间红黄相衬，是触目多彩满眼缤纷，给人晶莹之诗情温润之画意，即使用于酒席也别种风情，颇多清爽亦让人食欲大增。

　　腌萝卜条以南方为佳。我在浙江读书时，总喜欢星期天上街买这种萝卜条，回来后，寝室的同学就你争我抢，有时还会配几个荤菜弄几两小酒，傍晚或是月夜，就摆在寝室门口那绿荫掩映的小桌上，在夕阳西下或是月上柳梢时小酌一番。这时，是一片碰杯中朗朗的笑声和咀嚼萝卜条时那清脆的声音，那甜甜辣辣的味道，那晚霞如锦的绚烂，那弯月如玉的晶莹，总让人沉浸诗意，总让人魂飞魄舞，也让人浑身通泰回味无穷。

　　我老家人喜欢在冬天里吃萝卜块儿炖排骨或是萝卜炖豆腐。这时排骨、豆腐其次，萝卜首位。萝卜有小人参之称，有通气温胃和润肺利肠健体之功。李时珍就说萝卜是“可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可汤可饭，乃蔬中之最有利益者。”因而，炖萝卜不仅是一道美味儿，还有着保健之益。这炖萝卜入口时青气里夹着香郁，齿之时绵软里有着韧劲儿，至舌中部又满是润滑之息。炖萝卜可因人而异放入不同的作料，可清淡，也可厚重。我喜厚重之味儿，多以茴香、花椒、辣椒、大葱、姜片和蒜瓣儿佐之。这般炖来，那味道自然香辣而厚重，很适宜漫天飞雪天时吃。一碗米饭，一碗萝卜炖排骨，能让我浑身都热气腾腾而驱尽寒冷，心满意足中不免会想起郑板桥的“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”的对联来。

　　在贫困的年代，人们总是把萝卜当水果生吃。萝卜的不同部位，有不同的滋味儿。靠近叶子的地方忒辣，不同于辣椒的辣，是湿淋淋舌尖发麻的辣。中间青白过渡的地方，味道最好，是青丝丝的甜味儿，甜得诱人，且汁液最多如梨子一般。根部则特别耐嚼。萝卜又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。

养生:萝卜久煨香 不同部位不同滋味

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