荞麦含芸香苷净肠助抗癌 / 健康吃出来

　　你喜欢吃日本的荞麦面吗？荞麦种子素有“净肠草”美名，磨成粉可以制成日本美食中常见的“荞麦面”。荞麦能净肠是因为含有丰富的膳食纤维，有助排便，其实荞麦也有净化血管的功能，可以预防许多文明病，如高血脂、心血管疾病。更有国外最新研究显示，荞麦具有抗癌因子“芸香苷”(Rutin)，有预防皮肤癌的功能。

　　从荞麦摄取到芸香苷　有助抗皮肤癌

　　芸香苷(也称爲维生素P )，是一种类黄酮(flavonoid)配糖体成分，而荞麦被认为是摄取芸香苷的主要饮食来源。根据2013年刊登于韩国《食品科学及生物技术期刊》的研究指出，芸香苷有抑制皮肤癌的功能。紫外线光UVB主要作用于表皮的基底层，过度曝晒会刺激体内环氧合酶（Cyclooxygenase-2）作用，使细胞产生病变，甚至导致导致皮肤炎病变成皮肤癌。而芸香苷能够抑制环氧合酶的作用，进而预防皮肤癌。

　　除此之外，台湾中兴大学在2012年也有发表研究，指出芸香苷和维生素E合并作用，有助抵御香菸烟雾中主要致癌物质NNK与紫外线之间的交互作用，所造成的DNA伤害，也能降低肿瘤的血管新生，减缓肿瘤增大的可能。

　　台北市立联合医院林森中医院区周千钦营养师指出，除此之外，荞麦还有助维生素Ｃ吸收的功能，搭配高维生素Ｃ的蔬果一起食用，对提升整体免疫力及抗氧化、防老化很有帮助。

　　荞麦富含水溶性膳食纤维　净肠也净血管

　　荞麦其实不是谷类，属蓼科，一种草本双子叶植物。平食用来磨成粉的荞麦，其实是三角形状的种子。荞麦中含有大量水溶性膳食纤维，进入肠道中无法被消化，能吸取大量水份，增加肠道蠕动，并能够代谢肠道中重金属，预防大肠慢性发炎转变成大肠癌。

　　此外，多项研究指出，水溶性纤维能抑制肠道内对脂质的吸收，进而预防过多脂质进入血液中。除此之外，水溶性纤维也能与胆酸、胆盐结合，促使肝脏将胆固醇转变为胆酸而降低血中胆固醇。因此有降低胆固醇及血脂肪的效果，有利于血管健康，降低罹患高血脂、心血管疾病的风险。

　　荞麦含维生素B群　促燃脂防发炎

　　荞麦还有丰富的维生素B群，其中B1、B2，是促进新陈代谢的重要维生素。维生素B1能转化淀粉与糖，成为身体所需的能量，缺乏维生素B1，体内脂肪的代谢会受影响，造成脂肪囤积。而B2 则对于细胞抗氧化，与血球、组织与皮肤健康，以及修复作用有很大的作用，如果缺乏维生素B2，身体皮肤容易产生发炎症状。

　　健康小叮咛：

　　周千钦营养师提醒，虽然吃荞麦好处多多，但是对胃肠不好的人，高纤维可能会造成消化不良的负担。另外，对麸质过敏的人，也应尽量避免摄取荞麦，以免发生腹部绞痛、腹胀或腹泻。

荞麦含芸香苷净肠助抗癌

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