教你做章鱼图解 / 健康吃出来

教你做章鱼图解

通常大家把章鱼、鱿鱼、墨鱼混淆为一体一物，三者虽都是软体动物门，其实三者是有区分的：

章鱼有八个触腕，长度大体相当，身体短而略圆，无鳍，没有内软骨；

墨鱼又称乌贼、花枝、墨斗鱼，有十个触腕，有两条特别长，身体椭圆背腹扁，有内软骨，背上有黑斑，有鳍；

鱿鱼有十个触腕，两条长触腕较乌贼的短些，身体则比乌贼狭长，体色白而略粉。鱿鱼在二种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，叫“柔鱼”，小的柔鱼俗称“小管仔”。鱿鱼肉比墨鱼鲜美。

章鱼的营养价值：含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还有含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛磺酸。《本草纲目》中记载：“章鱼、石距二物，似乌贼而差大，味更珍好。食品所重，不入药用”。章鱼能补血益气，催乳生肌，颇与墨鱼相似。用于气血虚弱，头昏体倦；产后乳汁不足。可与猪肉、猪蹄或花生、大枣之类配用。煮食、炖食或炒食。

性味：《纲目》，“甘咸，寒，无毒”。《东医宝鉴》：“性平，味甘，无毒。”

有荨麻诊史者不宜食用。

主料：章鱼500克

辅料：葱、姜

调料：食用油、精盐、白胡椒粉、料酒、醋、糖、香油适量。

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一、爆炒双燕飞

1.把章鱼清洗干净，将头、腹部用刀切开。把头部的牙挤出，把腹部的脏器全取出不要。

2.把洗净的章鱼腹部改刀，先斜切一刀，不要切透；第二刀切断。

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3.把锅中凉水烧的滚开，将章鱼腹部下锅一焯，时间2-3秒立即工捞出，形似燕。此菜名也是由此形得来。

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4.把锅烧热倒入食用油，把葱段倒入锅中翻炒盛出，待用。再炒姜丝。

5.把焯好的章鱼腹部倒入锅中，再把炒过的葱段也倒入锅中，加精盐、料酒、白胡椒粉、糖，这个过程速度迅速，用时3-5秒出锅。

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二、两丝拌章鱼头

两丝指葱丝、生姜丝。

1.把章鱼头触腕逐一切开后，再从中间切断，把切好的葱姜丝放入碗中备用。

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2.把凉水烧的滚开，把章鱼头触腕下锅一焯，时间比焯章鱼腹部焯的时间少长一点，因为没有二次下锅，必须焯熟能吃，用时2-3分钟，见触腕卷起来立即捞出锅。

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3.直接倒入葱姜丝碗中，加入精盐、白胡椒粉、糖、醋、香油少许，拌均匀就可以了。如果你喜欢吃香菜，加点香菜也可以。

小贴士：

这二道菜一年四季都可以吃。在做的过程，一定要提前备好料，焯的过程要用大火，动作迅速。两丝拌章鱼头，虽然方法类同于拌凉菜，但不用凉水过，直接把刚出锅的热章鱼头来跟葱姜丝相拌后，香气扑鼻而来立即刺激你的胃觉，菜的温度不凉不热正适宜。

如果在夏天食做这二道菜，可把章鱼腹部、头部分别用滚开的水焯完后，立即放入凉水过水，特别是章鱼头，直接焯熟后，如果用冰水过，在严热的夏天吃着鲜香嫩滑，爽口极了！

这二道菜是大众食谱改良版，用料普通、操作简单、用时短。吃起来鲜香嫩滑。重要的是双燕飞菜名喻意好，愿天下有情人终成眷属，比翼双飞把家回。在过节期间，天天吃大鱼大肉吃腻了的你，来上这又鲜又香又爽口的章鱼二吃，不仅吃出营养、吃出健康，而且特别抗疲劳。不用加淀粉就能吃出鲜嫩滑润的感觉来，葱姜丝的清香，不像辣椒那样太刺激你的胃，而且入口即化，老人小孩都能吃。

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