油麦菜和莴笋哪个营养更高?

　　许多人都有这个疑问：“油麦菜和莴笋长得差不多，口感也相似，是否就是同一种蔬菜呢？”其实，油麦菜和莴笋虽然是亲戚，但却是两种菜，而且营养也有差别。

　　从外形来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，肉质茎细短，好像是“缩小版”的莴笋。从血缘关系看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。相比来说，油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。

　　油麦菜脆嫩清香，有“凤尾”之称。它含大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分。油麦菜的营养略高于生菜，而远优于莴笋。同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

　　莴笋有开通疏利、消积下气的作用，对促进消化有帮助；而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。其茎叶中味道微苦的莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。莴笋的吃法较多，烧、炒、凉拌皆可；而油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料，如果要炒，时间一定不要过长。

（责任编辑：王健淇）

赞 (0)

相关推荐

  • 紫皮洋葱营养更高

    紫皮洋葱营养更高

    洋葱别名葱头.圆葱.胡葱.玉葱,营养价值极高,是一种集营养.医疗和保健于一身的特色蔬菜.洋葱与大蒜相似,都含有蒜素及硫化硒,能够抑制致癌物质的合成,促进吞噬细胞破坏癌细胞,因此有抗癌的作用. 根据皮色 ...

  • 大豆粉和面粉混合营养更高

    大豆蛋白不仅营养价值高,而且可以预防多种疾病.大量的临床试验结果促使美国食品与药品管理局(FDA)于1999年10月公布了关于大豆蛋白的健康的声明:食物中每天包含25克大豆蛋白可以减少心脏疾病的危险. ...

  • 酸奶比牛奶营养更高?

    面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也有同样效果,发酵过程使奶中糖.蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸.小的肽链和氨基酸等).奶中脂肪含量一般是3%-5%. 经发酵后, ...

  • 鸡蛋PK鸭蛋 看谁营养更高

    鸡蛋 含有蛋白质.脂肪.卵黄素.卵磷脂.维生素和铁.钙.钾等人体所需要的矿物质. 鲜鸡蛋所含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中).其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近 ...

  • 米饭杂吃,营养更高且食疗作用大

    南瓜饭 南瓜中胡萝卜素含量高,其中的果胶可以提高米饭的黏度,使糖类吸收缓慢,因此,南瓜饭适合糖尿病患者食用.另外,南瓜中的甘露醇有通便作用,可以减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌发生. 黑木耳饭 ...

  • 这样做菜营养更高

    想要吃得健康(健康食品),食材新鲜只是第一步,如何正确料理也是重点,例如大蒜(大蒜食品)怎么煮,才最能抗癌呢?食物的外皮该不该削呢?厨房里的小知识,很多人以为自己都很清楚?但有些厨房小常识会影响食物的 ...

  • 范志红:病人不一定要喝白粥 杂粮粥营养更高

    范志红:病人不一定要喝白粥 杂粮粥营养更高

    第六期食话实说:熬得稀烂的白粥没营养? 现在很多人认为手术后的病人需要补充营养,因此在家中熬粥的时候也熬得烂烂稠稠的,自认为这样,一有利于病人消化,二营养价值丰富.民间还有些舆论认为病人一定要喝熬的稀 ...

  • 蔬菜按颜色配搭营养更高

    红色的富含番茄红素,可增活力:黄色的含胡萝卜素,保护视力,紫色的含花青素,预防朽迈:绿色的富含胡萝卜素和类黄酮,护心护肝:白色的水分和糖分含量高,美肤润肺. 1.西红柿:红的番茄红素多,黄的胡萝卜素多 ...

  • 米饭杂吃 营养更高食疗作用大

    米饭是大部分人每天都离不开的主食,可是从做法来看,一直非常单调.其实,只要在米饭中掺一些杂粮或蔬菜,它的营养价值就会提高很多倍,而且会产生一定的食疗作用. 南瓜饭 南瓜中胡萝卜素含量高,其中的果胶可以 ...