简单打造重口味肉松面包
总重1200克,每个300克,可做4个
高筋面粉 500克
全麦粉 100克
法式老面团 200克
盐 12克
酵母 2克
葡萄天然酵母原汁 280克
水 100克
内馅;
巴西里酱
黄油 100克
大蒜泥 30克
盐 2克
干荷兰芹5克
一起搅拌均匀即可。
大蒜奶油 适量
培根烤熟 4片
黑胡椒 适量
芝士片 1片
肉松 150克
制作过程:
1.将干性和湿性材料称好备用。
2.将干性和湿性材料一起搅拌。
3.搅拌至面团成团,用快速。
4.搅拌至面团光滑能拉开面膜即可。
5.以发酵箱温度27℃,湿度75%发酵60分钟.
6.翻面再发酵40分钟左右。
7.发酵至原来2倍左右。烘焙食谱
8.将面团分割成300克一个滚圆,松弛30分钟。
9.将面团擀开,涂抹上巴西里酱。
10.放上烘烤过的培根。
11.撒上黑胡椒碎放上芝士片。
12.放上肉松,卷成圆柱形。
13.以发酵箱温度30℃,湿度80%发酵50分钟。
14.发酵好,在面团表面划上刀口。
15.以烤箱温度230℃喷蒸汽烘烤30分钟。
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