避免植物油灾难
中国人正在经历着一场植物油灾难，从氢化油，地沟油到转基因油!
事实上，精加工植物油并不太适合我们的身体，包括遗传信息和基因结构!人类大量吃植物油只有几十年的历史;在千百万年的进化史里，我们的祖先吃鱼类、肉类、蛋类和坚果，后来吃谷物如大豆和玉米，没有机器榨出花生油、大豆油等。
为什么有专家忠告你多吃植物油，因为他们害怕动物脂肪，包括饱和脂肪和胆固醇。为什么广告把植物油奉为营养极品，因为广告主更关心你的钱包而不是你的健康。
天然脂肪有益，人造油脂有害
什么是坏脂肪?不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”等慢性病。
脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成二十种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。亚麻酸和亚油酸是你必需的;它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉·卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。”
露卡素科学饮食新观念：天然脂肪有益，人造油脂(和精制碳水化合物)有害!
在今日中国，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪有四类：高温油、氢化油、转基因油和地沟油。这“黑四类”一个比一个凶，尤其是氢化油和地沟油，它们才是你健康的可怕敌人。除了精制糖和淀粉外，这六类植物油问题是当今中国肥胖、“三高”等慢性病泛滥成灾的第二因素。现在每分钟中国有超过一个人死于糖尿病，一个死于心脏病，一个死于癌症!
除了可可脂(富含饱和脂肪)，橄榄油(富含单不饱和脂肪)，亚麻子油和核桃油(富含亚麻酸)外，绝大多数植物油主要由亚油酸组成。所以，大量食用植物油会使你亚油酸有余，亚麻酸不足。
亚麻酸是最好的脂肪，它会降低坏胆固醇，提高好胆固醇。亚油酸则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。所以，你需要补充亚麻酸，控制亚油酸，使两者的比例保持在1：1到1：4之间。但是，买现在市面上的植物油，你摄入的亚油酸与亚麻酸的比例往往超过20倍!亚麻酸不足会增加得心脏病、糖尿病和癌症的危险。
色拉油和调和油：口感好，营养差
把榨取的植物油精加工，去掉“杂质”，得到色拉油。把不同的色拉油混和，配制成调和油。这些精制植物油只是口感细腻而已，绝大部分维生素、矿物质、膳食纤维和诸多天然植物化学物质损失殆尽!而这些营养素是你新陈代谢，特别是脂代谢和抗氧化所必需的。没有了它们，你的代谢就会出现障碍，“三高”的危险就会增加。
炸油：好营养减少，坏物质增加
对植物油进行高温处理(例如油炸)，大量的维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸被破坏。当油炸温度超过60度时，油脂开始氧化;超过130度时，油脂开始分解;超过200度时，必需脂肪酸(例如亚麻酸)被破坏，并产生有害物质，如过氧化物、氧化脂肪酸、环氧化物和大分子的聚合物。
另外，碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。
氢化油：延长产品保质期，缩短消费者寿命
在液体植物油中注入氢气，使它饱和化、固化，变得更稳定，得到“氢化油”。快餐和超市的很多炸烤制食品含有氢化油(如起酥油)，例如炸鸡、炸薯条、曲奇和巧克力。氢化油会使你血中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险!
为什么食品厂家把天然植物油转化成可怕的氢化油呢?是利润驱动!氢化油可以把产品保质期延长到世界末日。可是，氢化油可以缩短你的寿命!
人造黄油：心脏杀手
最危险的是全氢化人造油，例如人造黄油。你的身体完全不能认识它，处理它。它是心脏的头号杀手!在1910年引入人造黄油前，美国几乎没有心脏病。1930年，美国约有3千人死与心脏病，而到1960年猛增到50万人左右!
人造黄油和其它氢化油形成“转化脂肪”(trans fats)—分子结构扭曲的或反式的脂肪。由于转化脂肪的分子结构是非自然的，人的感官系统不能很好地识别它，所以你容易超吃而不觉得饱;吃进去后，你的代谢系统又不能很好地处理它，结果在血管里了堆积起来，产生大量破坏性自由基。哈佛大学著名的护士健康研究发现，只要每天摄入占总热量2%的转化脂肪，你心脏病发作的机会就会是普通入的两倍以上!
转基因油：成本低，代价大
中国入现在每天主要食用色拉油或调和油，而它们的主要成分是转基因大豆油。虽然目前还没有发现转基因食品可以致癌或有其它危害，但由于人类对它们的食用历史很短，没有人能够证明它们安全。转基因大豆，美国人只种不吃，欧盟严格限制，法国坚决抵制。在美国，转基因大豆部分用作饲料和工业原料，部分出口给中国等发展中国家。转基因大豆油的成本可以比天然大豆油低一半以上。问题是没有人知道明天会发生什么，今天的转基因低饮食成本，可能成为明天巨大的健康代价甚至灾难!和虫子一样，我们的免疫系统大概也不认识转基因食物。
大概现在所有中国餐馆都使用转基因色拉油，大部分还重复使用高温油，也有些是在用地沟油。色拉油添加了转基因成分，减少了抗氧化剂;高温油破坏了营养素，产生了致癌物质。地沟油更可怕，含黄曲霉毒素、苯、砷和铅等数不清的有害物质。其中，黄曲霉毒素是头号肝脏杀手，能导致肝癌!
避免中国植物油灾难：露卡素红黄绿灯食用油指南
到底吃什么油好?根据露卡素营养新观念，我们可以把食用油分为露卡素红灯、黄灯和绿灯食用油。你可以随意使用露卡素绿灯食用油，控制黄灯食用油，避免红灯食用油。最佳的吃法是尽量生吃。
露卡素绿灯食用油：天然动物油，例如猪油，牛油，羊油，黄油;天然单不饱和型植物油，例如茶油，橄榄油;天然亚麻酸型植物油，例如亚麻子油，核桃油;
露卡素黄灯食用油：天然亚油酸型植物油，例如花生油，大豆油，玉米油，芝麻油，菜子油，葵花子油，红花油;
露卡素红灯食用油：精致油，例如色拉油，调和油;高温油，例如炸油，氢化油，例如人造黄油，起酥油;转基因油，例如转基因大豆油;污染油，例如地沟油。