好吃的蔓越莓椰蓉球做法

蔓越莓椰蓉球是儿子最喜欢的小点心之一。第一次做完后，儿子拿了一个放到嘴里，给了四个字的评价——相当不错，不喜欢吃饼干的老公听了也拿了一个放到嘴里。我去厨房收拾卫生，回来一看，一小筐蔓越莓椰蓉球已经所剩无几，看来的确受欢迎。

这款饼干放的糖粉比较少，主要是靠蔓越莓干的甜度，如果没有蔓越莓干，也可以用葡萄干等其他果仁代替，如果该果仁不够甜，可以适当增加糖粉的用量。

【蔓越莓椰蓉球】

所需材料：低筋面粉80克，黄油50克，糖粉25克，蛋黄1个，细椰蓉20克，蔓越莓干40克，1/8小勺盐

使用工具：手动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、大号硅胶垫

烤制时间：烤箱中下层，上下火，170℃，烤25分钟左右。再用余温闷10分钟

制作过程：

好吃的蔓越莓椰蓉球做法

1、50克黄油切小块（图1），室温软化至手指轻轻一捅就能捅出一个窟窿的程度。

2、黄油软化的时间较长，利用这段时间准备其他材料，先将40克蔓越梅干切成小碎块（图2）。

3、80克低粉过筛，25克糖粉与1/8小勺盐混合均匀，20克细椰蓉（我的椰蓉颗粒有点大，我用食品料理机打磨了），1个蛋黄打散。（图3）

4、图4为软化好的黄油，用手指轻轻一捅就能捅出一个窟窿。

5、软化好的黄油用手动打蛋器搅打均匀，加入糖粉、盐搅打均匀（图5）。

6、蛋黄分次少量地加入黄油中，每加一次都用手动打蛋器搅打均匀（图6）。

7、加入椰蓉、低粉和蔓越梅干碎（图7），用橡皮刮皮翻拌均匀。如果感觉用橡皮刮刀不方便，就直接下手吧。

8、拌好的面团如（图8）所示。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
9、将面团放在大号硅胶垫上，分成大小约为12克的20份（图9）。

好吃的蔓越莓椰蓉球做法

10、搓成均匀的小圆球，放在烤盘上（图10）。如果是烤箱自带的烤盘需要垫烘焙油纸。

11、烤箱预热后，上下火，中下层，170度烤25分钟（图11），再用余温闷10分钟。

12、烤饼干时，最后几分钟一定要在旁边看着，发现饼干上色后要马上取出，以免上色过深（图12）。

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