北方过年西葫芦虾馅水饺 / 健康吃出来

【西葫芦虾馅饺子】的做法

材料

面粉 300g

清水 150-160g

西葫芦 120g

鲜虾 60g

肉末 120g

葱花 5g

姜末 5g

调味料

酱油 2小匙

料酒 2小匙

明油 2小匙

生抽 1小匙

香油 2小匙

白糖 1/3小匙

盐少许

北方过年西葫芦虾馅水饺

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．面粉里加少许盐，分2、3次倒入清水。

2．用筷子将面团搅拌成絮状。

3．用手腕上的劲儿一边压一边揉。

4．和成一个面团，放在室温下静置20-30分钟。

5．等待的时间里准备调馅。西葫芦切细丝，先加入1小匙明油搅匀，再倒入少许盐。

6．鲜虾剥壳后去掉虾线，切成小段。虾头留用。

7．肉末里倒入剩余的明油，用筷子朝同一个方向搅拌至上劲儿、打团，依次加入葱花、姜末、酱油、料酒和盐，搅拌均匀后备用。

8．放入西葫芦丝和虾段。

9．将虾头里的汁液也挤到馅料中。

10．倒入生抽。

11．倒入香油和白糖。

12．略微搅拌几下，混合均匀后即成馅料。

13．静置后的面团表面十分光滑。（对比步骤4里的图）

14．在面团中间戳一个洞，在圆环上切开。

15．圆环搓成长条，等分地切成剂子。

16．案板上撒少许面粉，用手掌将剂子压成圆片。

17．再将圆片擀成圆形的面皮，包入馅料。

18．左手托住饺子，右手大拇指扶着面皮，用食指压住面皮向大拇指的方向靠拢。

19．捏出一个个的褶子，饺子就包好了。

20．为防止粘连，放饺子的案板上应撒少许面粉。煮饺子的时候，在水里加少许盐，煮饺子时就不粘锅了。水开后下入饺子，水面再次沸腾后煮3、4分钟，倒入1大匙凉水，继续煮2、3分钟至饺子白胖胖地浮在水面时即可。

小贴士：特色面食

1．让饺子馅不流汤的小窍门：蔬菜和肉馅分别调制，蔬菜的一边先加入1小匙明油搅匀，再倒入少许盐。油可以完全地包裹住蔬菜里的水分，再与肉馅混合后就不容易出汤了。

2．煮饺子不粘锅的方法：煮饺子的水中滴一点儿明油或加少许盐，在沸水中下入饺子时，饺子皮就不会粘到锅壁上了。

3．饺子馅扑鼻香的奥妙：调馅的时候，在里面加入10-20%量的鲜虾段，可以帮助提升饺子的鲜美；倒入酱油、香油等调味品的量也不需太多，否则会掩盖食材本身的香气。

北方过年西葫芦虾馅水饺