解密舌尖2之 萝卜饭
今天制作的时候，我在煸炒好葱油之后再煸五花肉时没有再放油，就利用原锅里的一点点油煸炒的五花肉，因为考虑到最后出锅时还要浇葱油呢，如果煸五花肉再放油，感觉太油腻了，而且五花肉里还有油呢，所以尽量多煸煸，将肉里的油煸出来。至于肉块为啥切这么大，嘿嘿，这是应某人的一再要求呀，某人吃炸酱都要求肉块切大点，真没辙。
所需食材：家常菜做法大全
主料：大米200g 五花肉250g 白萝卜300g
辅料：红葱适量 香菇15g 海米30g 干贝30g 淡菜干30g 姜片适量 红烧酱油适量 生抽适量 料酒适量 盐2g 玉米油适量 小葱末少许
制作过程：
1干贝海米淡菜干和香菇洗干净后用温水泡发。
2首先用喷枪将肉皮烧黑（注意火焰颜色很淡，千万别烧到手，一定离远点。这样处理过的肉更香无异味。）
3将烧黑肉皮的五花肉泡在冷水里20分，然后用刀刮去黑色，洗干净控水。
4然后在肉皮上刷几遍红烧酱油（这样处理过的肉皮上色特好。）
5将五花肉放入煮开的老卤中
6再加点姜片
7加点红烧酱油和料酒然后煮30分
8大米洗干净以后用水泡半小时，水里加点红烧酱油和盐。
9半小时后将米捞出来放入电饭锅内胆，然后将泡香菇干贝的水加到内胆里。
10加水的量我就用的比平时稍微少一点点
11红葱切丝，香菇切丝，萝卜切滚刀块备用。
12煮好的肉晾凉切块
13炒锅烧热加入玉米油然后下入红葱炸一些葱油
14待红葱煸微黄变酥就用漏勺接着将葱油控出来。
15原锅不要加油直接下切好的肉块煸炒
16看到肉块煸出油了就加入红葱丝和姜片爆香
17加入处理好的干贝海米淡菜干和香菇丝煸炒
18煸炒出香味以后用勺子溜锅边加入一勺料酒去腥
19加入一点白糖提味
20然后加入萝卜块翻炒
21加入多半勺酱油煸炒一会儿
22盛出来放入刚才加好水的米饭锅里
23放入电饭锅内盖盖子按煮饭档
24等米饭煮好保温灯亮起10分钟后打开盖子浇上葱油，再撒点小葱末，用铲子拌匀即可开吃啦。炒制时我用的酱油是用一比一的红烧酱油和生抽勾兑的。
煸炒葱油时一定别给红葱煸糊了不然苦的。
保温灯亮起后再焖十分钟米饭口感更佳。
舌尖2之萝卜饭做法_舌尖2之萝卜饭简单做法
相关推荐
-
泉州萝卜饭
用料:大米600克.猪肉250克.咸黄鱼干150克.白萝卜750克.花生仁50克. 虾米30克.香菇15朵. 调料:油.盐.糖.料酒.老抽.姜.葱.大葱. 做法: 1.大米淘净,放入大碗,加盐,老抽, ...
-
详细解密[舌尖2]麦客吃的臊子面
当辛苦了一天的麦客回到雇主家里吃一碗酸辣的臊子面,所有的疲惫都烟消云散了,这就是食物的力量.臊子面是西北地区很有名字的面食,在陕西的宝鸡更为流行,一有重大节日的时候,人们都会做臊子面,其味酸辣可口,开 ...
-
解密舌尖上的[青椒烟笋回锅肉]
有图有真相: 1 精品五花肉一块(约500g)冷水下锅煮透,水中加花椒粒.老姜.料酒 去腥味. . 2 水开打去浮沫后再煮15分钟左右至五花肉全熟 3 将煮熟的五花肉捞出晾冷,煮肉的水加点素菜即成一碗 ...
-
香浓可口 萝卜干蛋炒饭
今天我在烹饪色香浓郁的蛋炒饭的时候加入了一些萝卜干,顿时口感和味道就变的丰富起来,萝卜干吃起来香香脆脆的,很是可口,一碗米饭一会就被消灭了!大家快来跟我一起制作吧. 主料: 剩米饭.萝卜干 辅料: 胡 ...
-
爽脆下饭 萝卜干炒腊肠
腊肠的口感比较开胃,吃起来经常可以让人多吃上一两碗饭.这次给大家推荐的这款萝卜干炒腊肠就更是如此了,因为搭配到了爽脆香嫩的萝卜干一起炒制,所以味道是相当开胃可口啦.大家做上一点端上餐桌,一定是让众人一 ...
-
带点辣味更下饭-萝卜蒜苗炒肉片
这道菜是去年录节目"百变萝卜"做的,原本早该发的,一直拖啊拖的拖到了今年~最近好忙,都没有时间和机会进厨房做菜,所以没有什么新菜谱,只好将去年的最后一篇存菜发发掉~发好这道菜以后, ...
-
萝卜干皮蛋炒饭
萝卜干皮蛋炒饭 原料:黄瓜.香菇.豌豆.萝卜干.火腿. 做法: 1.黄瓜+香菇+豌豆+火腿等一起炒制: 2.最后放些少许松花蛋拌在一起真的很香哦! 注: 把辣萝卜用葱花呛锅后,煸炒它,炒到发焦的时候是 ...
-
酸萝卜甜玉米炒饭
酸萝卜甜玉米炒饭 甜玉米是我冰箱里的"常备物资",好存放,煮起来很易熟,又甜,是我炒饭时最爱用的材料.甚至,有连饭都懒得炒的时候,就煮两根直接上手啃话说我啃玉米都是风卷残云之势,样 ...
-
香辣萝卜腊肠饭
原料: 白萝卜.广式腊肠.葱花.米饭. 调料: 红油豆瓣酱.盐(少许). 香辣萝卜腊肠饭 做法: 1.白萝卜洗净去皮,切丁.广式腊肠切丁: 2.锅入油,热后倒入萝卜丁和葱花,中小火炒至萝卜水分减少,边 ...
