解密土家酱香饼的详细做法

土家酱香饼，它分为多种如：湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是大家比较喜欢的一种土家族特有的小吃。甚至被很多地方誉为“排着队的美食”。

土家人对酱香饼推崇备至，每逢丰收过节大喜的日子，大家欢聚在一起，土家酱香饼是一道不可或缺的风味美食。特色面食

据土家族人传说：土家酱香饼是在清朝康熙年间，一位武当山法名叫德福的僧人，用自制的道教斋菜、健身药材和丹方香料秘制而成。凡上武当山朝拜的香客，品尝后都交口称誉，赞不绝口，武当山从此弟子满天，香火鼎盛。后来此技术传入朴实的土家香客之手，几百年来，它以独特的风味传承于土家民间。

如今它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。

酱香饼是一种与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别，酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不辛，咸香松脆，令人回味无穷，真真的是一种美食享受。

面饼材料：面粉200克、开水80克、冷水60克，花椒粉、香油适量。

酱料：番茄1个，黄豆酱20克，甜面酱10克，剁椒酱30克，白糖10克，白芝麻5克、花椒5克、八角1个、油适量

（可做两张24CM平底锅大小的饼）

酱料的做法：

解密土家酱香饼的详细做法

面饼的做法：

解密土家酱香饼的详细做法

做法：1.将面粉放入盆中，用筷子边倒开水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）

2.再加冷水和成面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团饧20分钟

3.此时可以做酱料了，番茄用刀切十字，放入碗中，加开水烫一下，去掉皮

4.然后再将番茄切碎家常菜做法大全

5.锅中放油，烧热后，放入花椒、大料炸香，捞出

6.放入剁椒炒出红油，放入黄豆酱、拌饭酱炒香

7.倒入番茄，调入糖，煮到番茄软烂，黏稠，不宜太干

8.面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉

9.用擀面杖压一下，倒上香油，掀起面饼的一边，将油粘均

10.用刀在面饼上切一刀，从一边卷起

11.盘成团

12.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈

13.锅放油烧热，放入擀好的大饼，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶

14.中火将饼的两面都烙成金黄色，撒上白芝麻。

15.然后刷上酱，撒上葱花，酱挺咸的，不要刷太多，可以根据自己的口味调整

16.饼切小块就可以吃了。饼做好后尽量趁热吃，凉了就不脆了。

厨房小语：1、不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等

2、烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

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