18张图详解如何制作千层肉饼做法[千层饼的做法大全]

（皮薄，层多，馅儿香的千层肉饼具体制作方法）

原料：（4张肉饼的量）

饼皮原料：

中筋面粉 300g

水 200到210g左右

肉馅儿原料：

猪肉馅 650到700g左右

水 75ml

料酒 30ml

生抽 3大匙

老抽 1大匙

大葱 1大颗

香油 135ml

盐 2到3小匙左右

具体制作方法

18张图详解如何制作千层肉饼做法[千层饼的做法大全]

1.面粉和水放在一起搅拌均匀，揉一会儿，不用揉到光滑，盖上保鲜膜醒15分钟

2.醒15分钟之后，继续揉面，在揉一会儿，然后在继续醒10到15分钟，反复这个动作两到3次，最后面团揉到非常光滑，就可以了。这样面皮会很好吃，软嫩香甜。

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3.猪肉馅儿里面放上水之后搅拌均匀，让肉馅儿充分吸收水，变的有粘性

4.搅拌好之后，放入料酒，生抽，老抽，搅拌均匀，让肉馅儿抽分与调味料混合，上劲，搅拌均匀。

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5.葱洗净切成末，放在肉馅儿上，然后再把香油浇到葱末上，要把葱先放上在浇上油，这样葱会变得更香，肉馅儿更好吃。

6.最好全都用香油，不要用其他油，放心不会腻，充分搅拌均匀，顺时针搅拌，香油和肉馅儿充分融合，一会儿做出的肉饼香而不腻。最后放入盐调味道
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7.这就是搅拌好的肉馅儿，非常香。

8.揉好的面最后是非常光滑白净的，这样的面皮很容易薄而不破，q软面香十足

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9.面团均匀分成4块儿，案板上少撒一些面粉，面团揉圆，按扁

10.用擀面杖擀成圆片，擀的时候适当少撒一些面粉，防止粘
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11.面皮要擀到如图的样子这么大，原来面团的3到5倍。尽量擀大一些，很容易擀

12.擀好面皮之后，上面均匀铺上一层肉馅儿，要记得均匀的铺上，这样烙出的肉饼每层都能吃到肉馅儿
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13。铺好肉馅儿之后，用刀在中间下方切一刀口子出来

14。如图的样子，无论左边或是右边，顺时针一层一层叠起来，叠一层的时候，要把口封好，然后在叠下一层。很容易
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15.叠好的面饼如图的样子，是一个三角形，鼓鼓的，把口都封好

16.用擀面杖轻轻的擀一下，一定要轻，不要使劲用力的擀
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17.平底锅中薄薄刷上一点儿油，如果不沾锅，不放油也可以，中小火，把肉饼放到锅中，然后用手在压一下，这样比擀开更好，不容易破，手压薄就可以了。

18.中小火盖上盖子，煎到两面都是这样金黄色就可以了。吃的时候切成小块儿就行了

刚烙好的肉饼外皮酥脆，层次分明，每层都能吃到肉馅儿，肉馅鲜香诱人，看似复杂，其实很简单的，从准备到吃到嘴里大概30分钟就可以了。面醒的时候就调馅儿，馅儿调好了，面也揉好了，就可以烙了，想要层次多，叠的那种方法我觉得很容易，大家都能轻松做出好吃的肉饼。

TIPS:

1.和完面一定要醒，醒15分钟再继续揉，反复两三次，大概两次就可以了，等面团非常白净光滑就可以使用了

2.肉馅儿搅拌的时候要和调味料充分融合上劲，一定要先放入葱再放入香油，这样会更香，更好吃。用香油调馅儿，馅儿香儿不腻。

3.面皮要尽量擀的大一些，这样肉饼才皮薄层多，不用担心刚才和的面很好用，不会破，所以放心尽量擀大一些

4.肉馅儿要均匀铺再整个面皮上，这样每层都能吃到肉馅儿

5.叠层的时候，每叠一层的时候要把口封好，在叠下一层，最后都叠完之后封好口就可以了。

6.烙的时候把肉饼放在锅上用手安一下，让面团扩大，中小火盖上盖子烙到两面金黄色就可以了。

18张图详解如何制作千层肉饼做法【千层饼的做法大全】