蜂蜜柚子芝士蛋糕:三要点做出完美不开裂的轻乳酪蛋糕,彻底告别

这是一款日韩混搭的芝士蛋糕，在日式轻乳酪蛋糕中加入清爽的韩国蜂蜜柚子茶，得出一款日韩混搭的芝士蛋糕，浓郁却轻盈，入口即化，带着蜂蜜柚子茶的甜蜜与清香，配上一杯咖啡或红茶，便是一款极具美味诱惑的早餐&下午茶，让人吃到欲罢不能。

非常想吃轻乳酪的傍晚，赶在超市关门前买来所有材料，到家才发现忘记买柠檬。

正在懊恼自己的没记性，突然看见冰箱里一大罐的韩国蜂蜜柚子茶，

灵机一动，一款日韩混搭的芝士蛋糕便诞生了！

材料（1个8寸模的量）：

蜂蜜柚子芝士蛋糕:三要点做出完美不开裂的轻乳酪蛋糕,彻底告别

费城芝士（卡夫菲力奶油芝士）/Philadelphia nature/ Philadelphia cheese 150g

韩国蜂蜜柚子茶酱/confithé aux citron coréen YUJACHA/ Korean yuja tea preserve 60g

鸡蛋/oeufs/eggs 4个

牛奶/lait frais/milk 100ml

低筋面/farine type45/Cake and Pastry Flour60g

玉米淀粉（生粉）/amidon de maïs/cornflour, sifted 30g

黄油/beurre/butter 55g

白砂糖/sucre en poudre/white granulated sugar60g

做法：

蜂蜜柚子芝士蛋糕:三要点做出完美不开裂的轻乳酪蛋糕,彻底告别

1. 芝士在室温解冻软化；脱底蛋糕模用锡纸包好；

2. 用微波炉加热黄油一分钟成液体，取少许刷蛋糕模四周，剩下的放凉备用

3. 低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛；蛋黄蛋白分离

4. 把软化的芝士（天气冷不够软可稍微放微波炉加热）倒入搅拌机搅成细腻的芝士糊，依次加入蛋黄、牛奶和蜂蜜柚子茶，再加入过筛的面粉和玉米粉，每加入一样就充分搅拌一次，最后再倒入液体黄油，搅拌均匀成面糊。

蜂蜜柚子芝士蛋糕:三要点做出完美不开裂的轻乳酪蛋糕,彻底告别

5. 用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打；等打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖；再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。最后把蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋器后能拉出尖尖的角。

6. 在大容器里倒入搅拌好的芝士面糊，再加入打发好的蛋白，从底部向上翻拌（请勿左右搅），搅均匀后倒入蛋糕模

7. 往烤盘中注水约3cm高，把蛋糕模放入盛了水的烤盘中隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50到60分钟。

8. 出炉的蛋糕待其自然冷却后脱模，放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

蜂蜜柚子芝士蛋糕:三要点做出完美不开裂的轻乳酪蛋糕,彻底告别

懒人小TIPS：

1. 由于芝士蛋糕的烘烤过程是“水浴”，因此脱底蛋糕模用锡纸包好防止进水；没有脱底蛋糕模的就用普通蛋糕模，不用包锡纸，为方便蛋糕脱模，可以在底部铺一层烘焙纸

蜂蜜柚子芝士蛋糕：三要点做出完美不开裂的轻乳酪蛋糕，彻底告别

此款芝士蛋糕面粉含量少且含有大量的蛋白，含水量也高，出炉后有轻微的回缩是正常的。如果回缩严重，多数原因是蛋白没有打发好。

3. 轻乳酪芝士蛋糕最常见的败笔是表面开裂，由于蛋糕里含有大量的蛋白泡沫，温度过高时就会膨胀到破裂，因此最基本的解决办法就是“慢工出细活”，降低温度，增加烘烤时间。首先水浴的烤盘要高深，水要有3cm高，否则水太浅，温度很容易过高。其次要低温烘烤，用150度的低温慢烤1小时，中途烤到30分钟时往烤盘里加一次冷水。温度控制好了，就能防止表面开裂了。

蜂蜜柚子芝士蛋糕:三要点做出完美不开裂的轻乳酪蛋糕,彻底告别

懒人题外话：三要点做出完美不开裂的日式轻乳酪蛋糕

日式轻乳酪蛋糕口感轻盈，入口即化，是很多人百吃不厌的糕点。它做法简单，外形朴素，没有别的装饰，可以称得上是入门级别的烘焙糕点。粤语有句俗话说得好：浅水浸死人。越是简单却越难做得好。此款蛋糕有个爱开裂的毛病，很多人经常做，每次的出品都是“大峡谷”，甚至有人从来就没做出过不开裂的轻乳酪。当然，开裂不影响口感，只影响美观，因此即使开裂，并不代表“不成功”。很多人做了自己食用，也就不在意这个开不开裂的问题。若是做来用于请客或送礼，这个“大峡谷”就有点让人尴尬了。其实只要注意以下三个要点，就能从此告别“大峡谷”，在家烤出蛋糕店一般完美不开裂的轻乳酪蛋糕。

蜂蜜柚子芝士蛋糕:三要点做出完美不开裂的轻乳酪蛋糕,彻底告别

1. 蛋白打发要适量。

蛋白要打到湿性发泡的状态，不能没打到这个程度就停止，也不能打过头打到干性发泡。湿性发泡和干性发泡都是有纹路且雪白光滑，区别就是拉起打蛋器时，湿性发泡有弹性挺立但尾端呈弯曲状，干性发泡是有弹性挺立但尾部直立不下垂。现在大家都用电动打蛋器，打蛋白非常方便快捷。蛋白打发这个环节出错的几率已较小，只要注意不要打过头就行了。

2. 有效控温进行“低温”烘烤是杜绝“大峡谷”的关键。

轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，蛋糕里含有大量的蛋白泡沫，温度过高时就会膨胀到破裂，形成“大峡谷”。因此防止开裂最直接有效的就是用“低温”烘烤，由于我们使用烤箱已习惯动辄200度，因此用150甚至更低的温度，被称为“低温”。我的烤箱自带的烤盘太浅，水浴效果不佳，为更有效地控温，另找了个高深的烤盘，放烤箱下层，注冷水，没预热，开到230度开烤，10分钟后把温度降到150，继续烤30分钟，注冷水，再烤20分钟直到蛋糕表面完全金黄。注意：每个烤箱都有自己的脾气，多试几次便能琢磨出最佳“低温”。降低温度，意味着要延长烘烤的时间，所谓慢工出细活，低温慢烤，不仅能防止开裂，还能使蛋糕表面均匀上色，一举两得。完美的蛋糕考验的就是制作者的耐性。

3. 选择小模具降低开裂风险。

模具越小，开裂的风险也越小。一个8寸模具的量若分成两个椭圆形的乳酪蛋糕模来烤，那么开裂的风险就减少了。一般蛋白打发与温控都做好后，再选个小点的模具，就更保险了。

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