[番茄炒蛋]切番茄不流汁

番茄炒蛋，十个煮妇九个爱。家常菜做法大全

好吃，易做，卖相又好。番茄红鸡蛋金黄，起锅前撒上几粒翠绿绿的小葱末，端上桌，色诱又味美，老少咸宜。

越家常的菜往往越不容易做好，甚至一些“老厨师”都会在这道小炒菜上失了手。譬如我家的小姑奶奶，姑奶奶的菜做得很不错的，特别是逢年过节时操持的一桌又一桌的鱼山肉海菜，道道虎虎生威。我家小朋友喜吃番茄炒蛋，每回上姑奶奶家吃饭，都会特意为他炒上一盘。小朋友总偷偷跟我说：小姑奶奶的番茄炒蛋没妈妈的好吃。偶尔我下厨帮手，炒上一盘端出来，姑姑家的表弟表妹们一下筷就嗯嗯点头，断言道：今天的番茄炒蛋一定是姐姐做的。

一道小炒菜味道差别会如此之大？有一回我就专门猫在厨房里，留心看看小姑奶奶是怎么炒这盘菜的。为什么鸡蛋会炒得这么干？颜色又会发黑？结果观察发现火候、用油，包括怎么切番茄，个人手法不同造就了一盘貌似简单的菜，口味的大不同。

炒鸡蛋易出现问题大致为外表焦硬，颜色太深发黑，质地不嫩发干。炒出色泽黄亮松软滑嫩的鸡蛋要注意：1.蛋液里加入少量水淀粉和料酒，去腥提鲜的同时，可使鸡蛋更松软；2.炒锅烧热后滑油，使油均匀地布满锅内壁，再注油炒鸡蛋，可避免鸡蛋色泽发黑发暗；3.往锅里下蛋液的时候，用绕圈的方式使其平铺再快速搅动，蛋液受热均匀起锅时间便可缩短，炒出来的鸡蛋自然油润不易质地焦硬、发干。

番茄炒鸡蛋，一道营养互补的儿童特色菜。鸡蛋所富含的优质蛋白质仅次于母乳，是孩子每日膳食必需；番茄中的维生素C更利于鸡蛋营养素的吸收，酸酸甜甜的茄汁，浓郁香滑的鸡蛋，让小挑食的孩子也食欲大开。

【番茄炒蛋】切番茄不流汁，小窍门一学你就会！

[番茄炒蛋]切番茄不流汁