酱烧整步鱼的做法
≮美食原料≯
净步鱼500克, 熟猪肥膘肉25克,葱段15克、白糖5克、生姜5克、味精1.5克、豆瓣酱15克、湿淀粉25克、绍酒15克、熟猪油100克、酱油15克。
≮美食做法≯
1、将步鱼斩去嘴和尾,鱼身两侧各剞一刀,用酱油5克拌匀排齐,肥膘肉切丁,豆瓣酱剁细,姜切小圆片,大葱洗净切成段。[美食中国]
2、炒锅置中火上,用油划锅后,下猪油75克至七成热(约150℃)时,把步鱼推入锅内,两面煎黄放入葱段10克、酱油10克和膘肉丁、姜块,加绍酒、豆瓣酱、白糖,加汤150克。
3、约炆3分钟再加味精,用湿淀粉勾芡,沿锅淋猪油25克,转动炒锅大翻身,撒上葱段3克。出锅即成。
≮美食特色≯
鱼色酱红,酱香入味,肉质鲜嫩,油而不腻。
酱烧整步鱼的做法
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