竹炭抹茶马卡龙
在这个世界上，再也没有比马卡龙更脆弱纤细的甜点了，制作马卡龙，就算是甜点师父来说，也都不是件容易的事。也因此，当你一旦成功烤出完美的马卡龙，相信一定会比制作其他甜点带来的成就感要大得多。要烤制出漂亮的马卡龙，首先需要知道的是选择材料的秘诀。我这些要诀不是制作马卡龙唯一成功的，但是如果你之前还没有成功过，不妨选择这个方法试试看，只要注意这些细节，你一定可以成功。
材料：
马卡龙成功，蛋白的选择是关键因素。首先，蛋白一定要选择室温的，冰箱里直接取出来的鸡蛋拿出来制作的马卡龙可能会造成表面开裂。室温蛋充分放置，知道蛋白失去弹性，一般是三天时间。直接使用和放置了两三天的，差别在于放置的久的裙边生长的力度会大切稳定。
另外，蛋白的状态是美味与否的关键。拿法式为例，蛋白需要分三次加入砂糖，并需要搅打至硬性发泡，搅拌好的蛋白间断竖起不弯曲才可以。
面糊的搅拌：
除了正确的选材外，马卡龙的成功，压拌混合面糊到什么程度也是成功制作出马卡龙的关键步骤。
法式的要诀是：蛋白中分两次加入粉类，第一次加入时稍微混合后，再加入剩余的粉，开始混合时要避免弄破气泡，呈现柔软松绵的状态就可以了；接着就用压拌的方式来搅拌面糊，就是用橡皮刮刀将面糊往盆底慢慢压挤的方式搅拌，直到彻底压碎蛋白霜里的气泡，面糊泛起光泽为止。
面糊放置的程度：
挤好的面糊最佳状态是挤出的痕迹会自然消失，不需要磕托盘底部。放置大约半小时，表面不沾手了，就可以入炉烤了（这一环节要根据气候的干湿度来调节，天气潮湿，放置的时间要相对延长）。
如果上面的三个因素都注意到了，入炉无论是高温烤制还是低温烘焙，基本均可以成功地烤出马卡龙了
竹炭抹茶马卡龙
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