满口流香的重口江湖菜熘肥肠
家常菜做法大全 详细的步骤图和制作方法。
【熘肥肠】的做法
材料：（两人份）
煮熟的猪肥肠 150g
紫色洋葱 1/2个
青椒 1个
胡萝卜 1/3个
姜丝 5g
蒜片 10g
葱花 5g
水淀粉 1小匙
调味料：
花椒粉 1/3小匙
生抽 2小匙
料酒 1小匙
白糖 1小匙
老抽 1/2小匙
香醋 1/2小匙
盐 少许
油 适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．肥肠斜刀切块，洋葱和青椒也切成同样大小的块状，胡萝卜切菱形片。
2．锅中烧热油，爆香姜丝、蒜片和葱花。
3．加入花椒粉。
4．将切好的肥肠块迅速倒入锅中。
5．旺火翻炒至肥肠里面的油脂受热而熔化掉。
6．依次倒入生抽、料酒。
7．撒入白糖。
8．加老抽上色并调味。
9．迅速地将洋葱块、青椒块和胡萝卜片也放入热锅中。
10．翻炒数下后撒盐、滴入香醋，用水淀粉勾薄芡即可出锅。小贴士：
1．肥肠的清洗方法：先泡在盐、醋和水的混合液里，取出肠壁内的赃物，再放入淘米水中浸泡片刻，最后用清水搓洗两遍。
2．熘肥肠火候的控制：尽量保持高温的火候，肥肠壁上的油脂受热后熔化，这样而后调味的肥肠在吃的时候就不会有油腻感。
3．肥肠下锅后要炒到什么状态？对比步骤图的5和6，可以明显地看到经过旺火翻炒，肥肠里面的油脂受热后几乎都熔化掉了，肥肠表面开始蜷缩打卷。
熘肥肠的做法_怎样做熘肥肠_家常熘肥肠的做法大全
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