不用鱼胶粉做最炫中国风味特色果冻

立秋了，江南地区的“秋老虎”发力更威猛，不爱出汗的我一个人在家，白天不开空调不开电风扇，只有晚上睡觉前开两个小时，一觉可以睡到第二天自然醒。立秋过后，连着两天按这样的生活习性，清晨都是被热醒的，昨天苏州更是拉响红色高温预警。这样燥热的天气，对甜品无限憧憬，尤其是晶莹剔透，软滑冰凉的果冻，含在嘴里冰冰凉。小吃的做法

所谓“冻”，是一种利用动物类原料中的胶原蛋白，经过蒸煮后充分溶解，冷却后能凝结成冻的一种烹饪方法。市面上出售的果冻是利用由食用明胶加水、糖、少量果汁制成，看看上面的原料成分十几种添加剂，为了健康，更多的朋友回归厨房，自己在家做果冻。同样采用西式做法，用提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶“鱼胶粉”制作。

但是，身边的朋友经常会说鱼胶粉不容易购买，买多了如果不用放着浪费，有没有制作果冻更好的办法呢？慧心肯定的告诉你，有，而且食材取自中国，老百姓最常见的原料猪皮。猪皮中含有85%的胶原蛋白质，加热烹调过程中可转化成明胶，冷却后具有凝固性，另外，猪皮中还含有弹性蛋白，这就是利用猪皮做好的“冻”弹性足的原因。我们平常吃的猪皮冻就是依据这样的原理制作而成的。

同样的原理，利用猪皮也可做果冻，但要注意三点：第一给猪皮去腥，去腥的时候加一点点米醋即可；第二，我们这里做的是果冻，不是猪皮冻，所以要给冻增加甜味，用蜂蜜调味，可以让果冻吃起来更甘甜。第三可以发挥自己想象，搭配任意水果，做成各式水果冻。蜂蜜和水果的甜味也可掩盖猪皮的腥味，吃起来比超市买的还好吃。也有朋友说，每次做果冻都要熬猪皮太麻烦了，其实，我们可以一次多熬点，把熬好的猪皮水分装在冰格，放冰箱冷冻保存，想做果冻的时候取一些，自然化冻后使用就可以。

【原材料】：猪皮200克、芒果1个、欣和醯官米醋1/4茶匙、蜂蜜2汤匙。

【果冻工具】：西班牙乐葵心形冰格模。

不用鱼胶粉做最炫中国风味特色果冻