传统肉松面包 / 健康吃出来

面团材料：
高筋面粉195克低筋面粉90克奶粉12克
细砂糖30克盐6克全蛋60克水65克汤种75克酵母6克无盐奶油45克
内馅材料：沙拉酱、肉松适量
传统肉松面包

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传统肉松面包

做法：
汤种做法：粉和水比例1：5。取20克面粉＋100克水搅拌均匀，放入小盆中以电磁炉小火，边加热边不断搅拌至65度左右离火（搅拌时出现纹路，面糊略浓稠），盖上保鲜膜降至室温或冷藏24小时后使用。
1、和面：
酵母溶入温水中搅拌均匀，静置几分钟。用面包机和面：依次放入盐、糖、蛋液、汤种、高粉＋低粉＋奶粉，最后倒入酵母水，选择发面团功能，面团揉成团时加入软化过的奶油，揉至面团光滑可拉出薄膜（面包机启动两次，搅拌40分钟）
TO小青：汤种就是下图左下角那张。我也没有温度计，是估摸着做的。
传统肉松面包

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传统肉松面包(2)

2、基础发酵：
除了面包机发酵，还可以在烤箱中进行，空烤箱打开电源预热40度十分种后关掉，底层放热水，中层放面团。温度28度，湿度75％，时间约一小时左右。
用手指蘸干面粉，戳洞到面团底部，如果不回弹就表示基础发酵完成，反之则表示没完成。
这次发酵得比以前要好，就是用面包机发酵的似乎偏干了一些？尽管在表面喷水。
传统肉松面包

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传统肉松面包(3)

3）排气分割滚圆：
分成个9个小面团，每个约60克，滚圆盖湿布，中间发酵10分钟。
4）整形：
如图，分别将面团按扁排气，整成橄榄形状，收口捏紧。
这是我第一次卷橄榄形，卷法是学了番番的图示，我的把图2折好的那头往下卷，中间厚，两边尖，捏紧收口。不太确定卷得对不对，有哪位同学知道的指点一下。
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