湖北地方名菜:香煎糍粑鱼
材料：
主料：腊鱼 700g
配料：香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒
调料：白砂糖30g、生抽2大勺、陈醋 1大勺
做法小吃的做法
1. 香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝；
2. 将腊鱼切成2cm左右宽的块；
3. 用温水浸泡30分钟；
4. 捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分；
5. 白砂糖中调入少许水和生抽；
6. 再加入陈醋，调匀做为料汁备用；
7. 煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置；
8. 煎至两面金黄捞出沥干备用；
9. 另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香；
10. 再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；
11. 放入腊鱼块翻炒；
12. 最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。
心得分享：
1. 腊鱼需要提前浸泡，既可以去除表面盐分，又可以使肉质回软；
2. 浸泡之后的腊鱼要吸干水分，以免用油煎时容易使油星飞溅出来；
3. 这道菜最好多多放葱姜蒜，会非常提味；
4. 腊鱼中已经含有盐分，注意调味料的用量调整。
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