老北京系列~~~凉菜之首"芥末墩儿" / 健康吃出来

“芥末墩儿”是老北京传统风味小菜,是从满清年间流传下来的，有凉菜之首的美誉，著名的作家老舍先生也对其给予了极高的评价。其实芥末墩儿的制作材料平常之极，价格也极其便宜，但经过用心的制作，使得普通的大白菜看起来也变得十分的讲究，鲍鱼在此向老年间发明这道小菜的人顶礼膜拜了。可惜当年没有网络，不能使其红遍大江南北，鲍鱼代您老人家传播了，做的不好，您多担待了（别算我侵权啊）
过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，宴席由四凉（芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米）、四热炒（红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉）、四汤菜（烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅）等组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。
其实具体到各家，菜品各有变化，但有几个必不可少的菜，必须有鱼，取一个年年有余，必须有火锅，取一个红红火火。还有一样，就是鲍鱼今天介绍的小菜“芥末墩”究其原因吗，我想是因为年菜中大鱼大肉太多油腻，而芥末墩儿能起到清口的作用。
老北京系列~~~凉菜之首"芥末墩儿"

原料：
大白菜、芥末面、米醋、白糖。
做法：

老北京系列~~~凉菜之首“芥末墩儿”

老北京系列~~~凉菜之首"芥末墩儿"

食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒上些原汤。

老北京系列~~~凉菜之首“芥末墩儿”(2)

一个个的芥末墩儿看起来晶莹剔透，好像黄玉一般。
老北京系列~~~凉菜之首"芥末墩儿"

对了，看到这精致的外表，千万不要放松了戒备，独特的口味会给你带来更大的冲击。

用筷子夹起一个，放在嘴中，首先感觉到的是一丝丝甜味，接着有一些微微的酸味。

老北京系列~~~凉菜之首“芥末墩儿”(3)

咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！
老北京系列~~~凉菜之首"芥末墩儿"

小贴士：
制作中白菜的焯水，不能把白菜完全焯软，这样口感不好，但也不能太生，吃起来应该爽脆但没有白菜的生气味。
关于芥末面的捂发，芥末墩儿蹿鼻儿的气味来自芥末面的捂发，一是焯水后的白菜趁热撒芥末面，二是做完后要捂发，可用毯子或小棉被包裹捂，在温暖处放置几小时，然后去掉毯子静置在阴凉处。
芥末墩儿的食法：鲍鱼劝您张着嘴吃，不然催人泪下您可别怨我，呵呵。
老北京系列~~~凉菜之首"芥末墩儿"

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老北京系列~~~凉菜之首"芥末墩儿"

老北京系列~~~凉菜之首“芥末墩儿”

老北京系列~~~凉菜之首“芥末墩儿”(2)

老北京系列~~~凉菜之首“芥末墩儿”(3)

老北京系列~~~凉菜之首“芥末墩儿”(4)

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