青翠美味酿苦瓜

2024-10-10 17:13:31

酿菜在客家菜系中是最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。酿苦瓜多为蒸制而熟，今天要换一种做法，让酿苦瓜不但保持脆绿本色的同时肉馅也能熟透透。
主料：
苦瓜,肉馅
辅料：
花椒，盐，生抽
温馨提示：
1：苦瓜在酿之前，先焯下水，焯水的过程中加入盐，让苦瓜颜色更脆绿一些;
2：苦瓜酿好煮之前，让苦瓜底部先煎煎香，目的是让苦馅与苦瓜更牢固，不至于在煮的过程中会漏底;
3：将蒸改为煮，煮的过程中，可以不盖锅盖，当然你为了更省时可以先盖一会，然后敞开锅大火煮之;
4：在煮的过程中，锅内只加水、盐、油，装盘后再在酿肉上滴一滴生抽

制作步骤：

肉馅的做法：

1、五花肉选三分肥七分瘦的为好，细切粗碾成肉糜

2、香菇泡发好，先切丝后切丁，略剁成末

3、大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，葱少许，切为末

4、取一大碗，放入肉糜，接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋，拌均

5、取少量花椒水，分次洒入碗内，顺时针搅拌馅料，花椒水一定要少量多次放入，然后用力搅拌至上劲，即馅料黏腻的粘在一起

青翠美味酿苦瓜

酿苦瓜的做法：

1、苦瓜清洗干净，去头尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜内瓤，锅内放水烧天，放入苦瓜与盐，将苦瓜焯水至碧绿色，捞出用冰水浸泡

2、将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅，平底锅放少许油，将苦瓜放入，肉馅朝上，略煎至苦瓜底部型，锅内倒入水，差不多至苦瓜三分之二处，盖上锅盖大火烧开。

3、锅入放入盐和油调味，关火，盛出苦瓜，装盘，最后在苦瓜肉馅上滴上生抽，这步不是必须，为了让酿肉更美味以及增加色相。

青翠美味酿苦瓜

酿苦瓜的做法_怎么做酿苦瓜_酿苦瓜如何做

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