鲜嫩多汁粘糯成团的饺子调馅技巧

到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，这时候先别加葱，葱加的过早容易产生死葱味，如果暂时不包，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅变得紧实，包之前再取出拌入葱和蔬菜。

第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油，这一步保证蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散。蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先挤水，有些菜比如芹菜还需要先焯水，挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅，一是鲜味更足，二是滑嫩粘糯，这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入，同样拌上油会更香。海米油的做法同样在前面红色字体的链接里可以找到，实在没有海米油的就用芝麻油代替吧。

以芹菜为例，焯水挤去7成水份后，加海米油拌匀备用特色面食

鲜嫩多汁粘糯成团的饺子调馅技巧

最后肯定会有朋友说各种调料的比例和水分不好掌握啊，第五个要点就是以800克肉馅为例给大家一个精确的计量作参考：肉馅800克，盐6克，生抽60克，蚝油25克，油炸海米25克，姜末15克，葱末150克，海米油20克，鸡蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉适量，挤去水分后的蔬菜250克。以上份量约包100个大馅饺子。

以上仅供参考，具体根据个人口味调整，总之掌握两个大的比例，一是咸味剂（盐、生抽、蚝油等）比例约为总量的5%-6%，二是加入的液体（包括生抽、蚝油、鸡蛋、蔬菜汁等）约为肉馅的30%。

好久没这么罗嗦了，呵呵，越写越细，总怕没说清楚，看起来复杂，其实操作起来很简单，试一两次就能调出适合自己的味道了。

这是只加了葱的基础肉馅，鲜香扑鼻，按老妈的话说粘嘟嘟的，一看就知道好吃配方（约100个饺子：饺子馅每个约15克，饺子皮每个约9克）

饺子馅：肥瘦肉800克，盐6克，生抽60克，蚝油25克，油炸海米25克，姜末15克，葱末150克，海米油20克，鸡蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉适量，挤去水分后的蔬菜250克。

饺子皮：面粉580克，水330克。

1、肥瘦肉剁碎，加入除葱末、蔬菜、蔬菜汁和海米油之外的所有配料，其中生抽分两次加入，顺同一方向搅拌均匀。

鲜嫩多汁粘糯成团的饺子调馅技巧