远离过年肥!年菜要"挑食" / 健康吃出来

　　笋干蹄膀油油亮亮的，看起来好好吃喔！不过，台湾健康署提醒，猪蹄膀、佛跳墙、米糕和八宝甜品等传统年菜大多是高油、高糖的食物，一餐热量约3474大卡，只要连续6天、每天吃1次，体重就可能增加2.1公斤，成人需从台北快走到台南才能消耗，呼吁民众过年养成“挑食”的习惯，以免肥胖伤身。

　　传统年菜肥滋滋　去年3成民众发胖1.7公斤

　　根据相关调查结果显示，去年台湾逾3成民众在春节期间平均发胖1.7公斤台湾健署署长邱淑媞认为，原因就在于高热量的年菜，以及久坐时瓜子和糖果饼干吃不停，吃得多动得少，不胖也难。

　　传统年菜热量高。台湾健署分析，佛跳墙、蹄膀、羹类、八宝甜品等菜色，多为高油脂、裹粉油炸、勾芡、外加糖和酱汁的食物，一餐吃下来，每个人可能摄取3474大卡，几乎是1位体重60公斤成年人的2天饮食总摄取热量，等于1餐抵2天。

　　60公斤健康成人的每日所需热量约1800大卡，若以午餐或晚餐需700大卡计算，过年连续6天、每天吃1餐传统年菜，就会让体重增加2.1公斤，需以每小时6公里的速度快走，走约295公里（约台北到台南的距离）才能消耗。

　　远离过年肥！年菜挑食4原则

　　为了避免吃出“过年肥”，邱淑媞署长建议除了多运动之外，民众年菜以自己准备为优先，挑选低热量的健康食材，舍弃油炸的传统烹调方式，改以清蒸、卤、烫、凉拌等方式替代，且减少用糖和甜点。若需买外带年菜或上馆子用餐，则需谨守“挑食”、“替代”、“拒糖”、“清场”4大原则。

　　1.挑食：挑掉炸衣、肥肉、鸡皮，以减少油脂摄取。别喝芶芡或浓稠的菜汁。增加蔬菜的摄取，可补充维生素与膳食纤维，也可增加饱足感。

　　2.替代：以清蒸、卤、烫、凉拌等烹调方式取代油炸的菜色，例如以干煎鱼取代糖醋鱼、以上海菜饭取代油脂含量较高的米饭；以低油脂食材取代高油脂食材，例如以鲜虾、海参、牛腱肉取代蹄膀、东坡肉、腊肉、香肠；以天然食材取代热量通常较高的加工食材，也可避免摄取不当添加物增加罹患肠癌的风险；以当季新鲜水果取代甜点；多喝白开水或无糖茶饮来取代含糖饮料。

　　3.拒糖：若八宝芋泥、糯米糖藕、八宝粥、芝麻糊等年节甜点和含糖饮料摄取过量，不仅会造成肥胖、代谢异常与龋齿，糖也会刺激胰岛素快速分泌，造成血糖与情绪不稳，增加心血管疾病风险，且糖具有成瘾可能性，少吃点更健康。

　　4.清场：用餐结束后别继续坐在餐桌前聊天，避免因为在餐桌前待的时间越长，不知不觉吃下的食物也变多，不胖也难。

远离过年肥!年菜要"挑食"

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