红油蒜汁做法[蒜泥白肉做法]香辣鲜爽之红油蒜汁的秘决

开始了啊,拿好笔记本吧,同学们,嘿嘿

主料:后尖肉

辅料:黄瓜

调料:蒜葱姜加饭酒酱油冰糖八角花椒桂皮香叶盐辣椒油

看图说话

1主要原料和调料,注意后尖(坐地肉形态),肉质非常紧实,这样煮完后才好片成片儿

2猪肉冷水下锅,加入八角花椒桂皮香叶葱姜加饭酒煮制,开锅撇沫,然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右(这个也得看肉的大小和厚度了,自己掌握吧,煮肉再煮不熟就买个打折机票来找我吧,我教你)

3煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了,然后再煮五分钟关火,接着泡会儿,让肉再吸点汤汁,这样肉不会柴,趁这功夫干点别的

4和5是熬红酱油,酱油就是咱们北方的酱油,不要生老抽啥的,不是一路子,八角,桂皮,香叶冰糖入锅,比例看图就行了,然后放酱油,中火坐开,然后小火煮个五分钟就成,不然时间一长就成黄酱了,然后放一边慢慢泡着吧,如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里,随用随吃,而且香料多泡泡味道更好.

6和7砸蒜的时候放少许盐,这样蒜不会溅,然后放入碗里准备调汁红油蒜汁做法[蒜泥白肉做法]香辣鲜爽之红油蒜汁的秘决

8调汁:前边功课做的好,味汁就简单了,把煮肉的汤盛大约10克晾凉和蒜泥搅在一起,然后放红酱油5克,醋少许,不能吃出酸味,只是一个提香的过程,,基本就成了

9黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿,用水稍泡下,脆爽

10煮好的肉切薄片,逆着肉纹切,好嚼,所以这也是不能煮太烂的原因,煮太烂的话逆着切肉就容易碎,不要等凉了再切,热的时候好切,因为肉质比较松软.

11把肉卷一下,黄瓜卷一下,摆个小小造型,这个是个人发挥了

12最后把辣椒油放进汁里,然后蘸着吃还是浇上吃就随您了(辣椒油就是辣椒面炸的红油,具体在我的另一篇文章”宫保鸡丁”里有详细制法) 红油蒜汁做法[蒜泥白肉做法]香辣鲜爽之红油蒜汁的秘决

蒜香浓郁,鲜辣适中,肉带异香,脆嫩滑爽,就是这么的好吃,没辙,哈哈...

后记:切记不要把肉煮太烂,,这样口感尽失

要吃味道正的蒜泥汁红酱油一定要做

辣椒油一定最后放,不要在汁里多搅动,这样汁会显得很混浊,而且味道感觉层次不丰富

有些朋友可能会说,直接用生抽不就行了,味道还好,可是生抽的味道是另一种的鲜,感觉吃不出川菜的味道,有点不伦不类,当然,这个是个人喜好了,我这里只是介绍一下正经川菜的做法.

只要做好这个汁,吃啥肉都好吃

红油蒜汁做法【蒜泥白肉做法】香辣鲜爽之红油蒜汁的秘决