吃对"柴米油盐烟酒茶"帮你预防癌症 / 健康吃出来

　　全国肿瘤防治宣传周刚刚过去，但全民预防癌症、关注癌症的热潮仍未过去。4月23日，广东康复乐园在中山大学附属第一医院开展了一场关于防癌、抗癌的公益讲座，吸引了大量市民到场参与。在讲座中，中山大学附属第一医院胃肠外科主任、博士生导师石汉平教授针对肿瘤患者的饮食和防癌饮食分别从“柴米油盐烟酒茶”的角度展开了专业易懂的饮食指导，并纠正了不少在场市民提问中存在的误区。石汉平教授明确指出：“肿瘤的发病原因是多样的，但其中饮酒、肥胖、吸烟和饮食加起来占据的致癌原因的60%-90%，我们可以这么说，肿瘤是生活方式相关性疾病。”

　　那么，平时我们在饮食过程中究竟该如何预防癌症呢？癌症患者又该如何吃呢？在我们的生活中，有没有一些饮食误区呢？

　　指导专家：中山大学附属第一医院胃肠外科主任、博士生导师、教授石汉平

　　柴：选择对的食品加工方式和进食方式

　　隔水蒸方式最健康，减少煎炸烧烤很重要

　　在多种多样的烹饪方式中，哪一种最健康？美国癌症学院推荐的最健康的食品加工方式是微波炉加热和隔水蒸，这是因为在煎炸烧烤的过程中，高温热油会产生致苯芘类致癌物，想要预防癌症，必须尽可能减少煎炸烧烤的进食方式。微波炉虽然也是高温加热，但加热时间短，产生致癌物质的量几乎可以忽略不计。也许有人会问：“为什么不推荐水煮的方式呢？”石汉平在接受采访时解释称，水煮食物不会导致致癌物质的产生，是一种健康的烹饪方式，但是从营养素保留的层面来谈，水煮食物容易导致水溶性维生素的流失，因此并不特别提倡水煮食物的做法。

　　吃温度适宜的食物，过冷过热都不好

　　一直以来，广东福建喝“功夫茶”的习惯一直为广大专家诟病，认为这是容易导致食道癌的不良习惯。事实上，吃太烫的食物导致食道癌高发并无确切的流行病学研究结果证实，但临床治疗正在渐渐证明这一观点。石汉平指出，长期喝功夫茶会反复灼伤食道，进而引发食道癌变，大家在吃东西的时候，一定要避免食物温度过高，吃温度适宜的食物为好。有人问：“那么吃冷食会不会致癌？”石汉平回答认为，从癌症预防的总体角度来说，冷食优于热食，水果蔬菜生吃优于熟吃。

　　重视食品加工过程中的食物卫生与安全

　　对于癌症患者来说，由于免疫力低，如果食品加工过程中不能保证食物安全，非常容易被感染，尤其是在放化疗引起的医源性免疫抑制期间，食物卫生与安全更为重要。针对食物卫生与安全，石汉平提出四点要求：第一，讲卫生，勤洗手；第二，注意清洗各种厨具，最好不用洗碗盆，否则无论生菜生肉还是锅碗瓢盆都在洗碗盆里洗，很容易导致污染；第三，砧板与菜刀生熟分开两用，最好使用两块砧板两把菜刀，处理生食后注意清洁；第四，注意家庭用水的清洁，建议使用过滤器。

　　米：遵循“食不厌粗粮不厌杂”原则，不可盲目节食

　　吃米不要吃精米，蔬菜水果越多越好

　　石汉平提的“米”并不光指谷物，而包括了生活中常吃的谷物、蔬菜、水果等，他指出，谷物的精加工实际上去掉了大部分营养物质，要想充分摄入维生素B族营养，应当不选精米，而选粗加工米，另外更要充分结合其他谷物、豆类进食，遵循“食不厌粗，粮不厌杂”的原则。另外他提醒，水果蔬菜的摄入量对癌症的防治有直接影响作用，研究结果显示，吃的蔬果越多，胃癌的发病率就会显著下降，美国癌症学院推荐每天应当吃5份果蔬，中国居民膳食指南推荐每天至少摄入蔬菜300-500克、水果200-400克。

　　不推荐常规补充保健品

　　石汉平指出，不少人认为，缺了维生素就通过保健品来补补吧，这是一种错误的保健方式，无论是哪个国家的靠谱机构，都不会推荐人们以补充保健品的形式来补充维生素。蔬菜与水果中不仅含有维生素，还有其他各种营养物质。年轻人想要孝顺父母，与其买价格昂贵的保健品，不如买蔬菜水果，多买，买好的，通过吃水果蔬菜的方式补充营养素是最靠谱的。

　　不要相信饥饿能饿死肿瘤

　　不知从什么时候起，一部分肿瘤患者开始相信“饥饿疗法”，认为不吃东西可以“饿死肿瘤”，石汉平在讲座中风趣地表示：“不要相信饥饿能饿死肿瘤，如果真要饿死，那也是人先饿死，肿瘤才会死。”肿瘤患者的饮食建议减少热量摄入，但“低卡摄入”不等于饥饿，更不等于节食，而应以维持机体正常营养、正常体重为前提，饥饿只会导致营养不良，缩短肿瘤患者的生存时间。

　　接受采访时石汉平指出，过去对肿瘤患者的营养干预建议是“高蛋白、低脂肪、高糖”的模式，后来演变为“高蛋白、高脂肪、低糖”模式，近年来越发趋于保守，建议变为“高蛋白、适宜脂肪、低糖”的模式。“对于肿瘤患者来说，最重要的是保持体重的平稳，一旦出现非主观因素的体重减轻，就说明肿瘤有扩散、恶化的迹象，努力保持好体重是癌症患者的一大课题。”()专稿，未经书面授权请勿转载。

吃对"柴米油盐烟酒茶"帮你预防癌症

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