京酱肉丝最容易马虎的六个细节
厨房心经：京酱肉丝
主料:猪外脊
辅料：大葱；姜
调料：甜面酱；白糖；酱油；香油；淀粉
先看看原材料：只要大葱白
去掉大葱心
第一个细节：大葱白切斜眉毛葱后，一定泡入凉水中
这样处理后，大葱不卷曲，而且无辛辣味道 家常菜做法大全
泡水十分钟后，大葱白很顺畅直溜的躺在盘中备用
猪肉切丝
第二个细节：将肉丝放入容器中，加入少许的泡打粉；少许清水抓匀
这样经过泡打粉10分钟的发制，肉丝像发面包一样很喧腾
再加入料酒；盐面；酱油；淀粉抓匀
第三个细节：肉丝上浆后，一定倒入大量的生油，反复抓匀使每根肉丝都能够裹满生油
这样做的目的，以便肉丝入锅后，每根肉丝都不沾锅
第四个细节：调碗汁前，先擦个毛姜放入碗中，京酱肉丝才有味道
然后在碗中调入料酒；酱油；白糖；清水；干淀粉搅匀备用
第五个细节：锅烧热冒小烟后，再放油，只放炒菜量大小的油就可以了
第六个细节：油入锅后立即放入肉丝，开始滑油，不用等油热了，要立即放。
待肉丝全部变色就可以开始放酱了
放入二小勺甜面酱
迅速炒匀面酱
倒入提前调好的碗汁
炒匀碗汁即可出锅了
京酱肉丝的做法_怎样做京酱肉丝_家常京酱肉丝的做法
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