红味噌什锦炸串做法

难易程度：简单

准备时间：20分钟

烹饪时间：10分钟

分享人数：4人份

参考成本：15元

七种食材：莲藕30克、青色辣椒15克、鹌鹑蛋8颗、蟹棒6只、海虾2只、身体壁厚实的鱿鱼60克、鸡胸肉60克。

调味酱：红味噌30克、白糖15克、味淋30克、饮用水90克（四种比例＝2：1：2：6）。

其它用到：煮鹌鹑蛋的清水适量、装饰用材料（可实用的青紫苏叶、当下季节的柿子、家门口拾到的洗干净的枫叶）。

做法：

1. 处理各种食材。莲藕去皮洗净里面的淤泥，鹌鹑蛋用清水煮熟后剥去外壳，海虾留头去掉虾线，鱿鱼清理干净只用鱿鱼身、鸡胸肉去筋并用刀背捶打几下。所有食材自然控干或擦去水分。

2．称量调味酱。可以用烘焙工具或家里的普通勺子称量，红味噌、白糖、味淋和饮用水的比例为2：1：2：6，万无一失的、大众都能接受的甜咸口。

3．固体调味酱的混合。将白糖倒入盛有红味噌的碗中，搅拌直到没有颗粒感。

4．液体调味酱的混合。在上述材料3中加入味淋，并混合均匀。

5．在上述材料4中加入饮用水，继续搅拌至均匀，混合物呈现牛奶巧克力色。

6．将混合均匀的调味酱倒入锅中，中火煮开后调小火，用勺子不断搅拌防止粘锅，待勺子划过锅底能留下痕迹后即可关火。到这里为止，调味酱就做好了，放到一边待用。

红味噌什锦炸串做法

7．给食材穿串。等待调味酱放凉的时间里，开始将食材切成小块、穿串。

8．调面糊。将面粉、鸡蛋液和适量的水混合均匀，如图，举起筷子后面糊可以先停留半秒后再滴落的程度。

9．蘸面糊。将食材浸泡到面糊中，取出。

10．裹面包糠。

11．冷冻。把裹好面包糠的食材串包上保鲜膜，放进冰箱冷冻室15分钟。

12．炸串。待食材串表面已经稍微冻硬后，从冰箱取出，直接放入热油中烹炸。最后趁热用刷子涂抹步骤6中做好的调味酱。

红味噌什锦炸串做法

1．味淋可以用料酒代替，同时增加调味酱中白糖的含量5克。

2．红味噌熟成时间长，相比其他的味噌溶水难。因此，混合调味酱时，一定要等到固体调味酱混合均匀后再加液态的味淋和水。

3．食材穿好串后，必须经过冷冻的环节（上面步骤11）才可以开始烹炸。这样做，面包糠能够最大限度的包裹住食材，烹炸时吸油也会减少。

红味噌什锦炸串怎样做_红味噌什锦炸串做法