法式脆顶古法姜蛋糕做法

古法姜蛋糕

（18厘米圆模，中层，上火170度，下火180度，开热风功能，50分钟左右，若普通烤箱，上下火180度）

黄油 110g

绵红糖 110g（我用冲绳黑糖）

黄金糖浆（我用蜂蜜）35.52ml

糖蜜（我用枫糖）35.52ml

中筋面粉（美国金牌通用粉） 225g

小苏打一勺（6g），肉桂粉一勺（6g），姜粉一勺半（ 9g）

鸡蛋一个

牛奶3大勺（54ml）

姜末茸 50g

法式脆顶具体做法可参考法式脆顶榛果巧克力蛋糕，这次没加巧克力进去，但是一样好吃。

准备工作：

1 榛子去掉外壳，烤箱预热170c，中层烤10分钟左右，注意观察，不要烤糊了，还可以用平底锅，用小火，慢慢炒熟，时间差不多7、8分钟左右（我一般交给烤箱完成任务）

2 榛子烤好，去皮，我通常是烤出来趁榛子还很高温时立刻用毛巾包住两手对搓，这样子能去掉很多，不过最好穿上棉手套进行，不然会烫到手哦。

脆顶蛋白材料：

113克榛子仁，烤好，去皮，粗粗切碎，大约一杯，

<切榛子仁时，用刀背把榛子拍成两半后，再切几刀就行>

（这个没减，多多榛子仁，咬下去太美妙了，建议做小滴也不要减这个量）

1大勺玉米淀粉（1 tablespoon）

4枚大号鸡蛋蛋白

砂糖90克

30克榛子粉

法式脆顶古法姜蛋糕做法

制作方法：

1、在平底锅中放入黄油，小火融化。加入黑糖、蜂蜜和枫糖浆搅拌均匀，冷却备用。

2、将面粉和香料、小苏打混合均匀，过筛备用。

3、将蛋与牛奶一起打散，打匀。然后加入到粉类中充分混合。

4、接着加入1黄油糖液体，拌匀。

5、全部姜末茸拌入蛋糕糊，切拌均匀，不用过度搅拌。制作好的蛋糕糊是比较厚的，有粘稠度。

6、入烤箱中层，上火170度，下火180度，开热风功能，50分钟左右，若普通烤箱，上下火180度。（40分钟左右可以用牙签测试：牙签插入蛋糕体抽出后，没有蛋糕屑粘物，代表蛋糕已烤熟，关火放一边冷却，这时制作蛋白榛子脆顶部分）。

脆顶蛋白制作：

1 打蛋盆里放入4个蛋白，高速打发直至起粗泡，继续搅打，一边慢慢倒入糖，直到打发到硬性发泡（stiff peaks form），大概需要7、8分钟

2 倒入榛子仁，筛入玉米淀粉，榛子粉，拌匀即可。

3 把蛋糕从烤箱中取出，用橡皮刀慢慢把蛋白刮入蛋糕上面，动作尽量轻快，避免蛋白消泡，烤箱，预热175c，然后再放入烤箱，烘焙大约20—25分钟，直到蛋白脆顶轻微出现褐色，发脆为止（这一次烤足25分钟后，隔着烤箱门就晓得它有多完美，很喜欢啊。）

4 取出，移到烤架上晾凉10分钟，然后，用刀沿着蛋糕模轻轻刮一圈，帮助蛋糕脱模，放入蛋糕盘中，晾凉大约30分钟，筛上糖粉，撒上一些薰衣草即可食用。

原方滴糖霜制作在此：

用一个蛋白用打蛋器打出细泡。然后70克砂糖加15ml水加热到115度，慢慢倒入蛋白中，

一边倒一边打，直到理想的粘稠度。制作成的糖霜淋在蛋糕上，撒上预留下来的姜末茸。