川味干烧扁扁鱼
授权原创博客：欢乐时光阿华甜
美食中国
呵呵，有点瞧不清鱼的模样吧，那么听我娓娓道来...
当然先备料呢，主料我用的是罗菲鱼，刺不多，肉儿还嫩；香肠丁（我想不忌讳什么肠有鲜咸味最好）；豆瓣酱；葱、姜、蒜和辣椒油、辣酱；料酒、白糖。
首先把鱼处理干净，鱼表面划十字刀（见漫画详解），抹少许盐和几滴料酒；[美食中国]
待油六成热，油煎炸鱼，至鱼皮起皱纹时捞出
看就是这副油亮的模样啦
川味干烧扁扁鱼
第三步，锅中留底油，放入香肠丁、蒜瓣、姜粒儿炒香盛出；
哦呵，可爱吧，里面还藏了鱼鳍的末末，满香的；
再锅中淋些油（我用的是煎鱼油，经济些）油微热放豆瓣酱，炒，加入料酒和辣酱，还有水，不宜过多；
然后把鱼入锅，改用小火，再加白糖，和香肠丁辅料一同煸烧，待鱼上色取出
这就是生熟的区别，成色好了
锅底剩的料要再煸浓，放味精，辣椒油和葱粒，旺火翻炒片刻，之后淋在鱼腹上，收工。
为点缀可添些芫荽增色。OK，品品啦。
川味干烧扁扁鱼(2)
以下是过程图解，可结合上文提及的步骤参阅，嘻嘻！
川味干烧扁扁鱼(3)
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