锦绣鱼丝的做法
原料:
大黑鱼1条1500克,胡椒粉1克,柿子椒2只,绍酒15克,葱丝15克,精盐4克,姜丝10克,味精3克,水发香菇30克,湿淀粉40克,蛋黄糕30克,熟猪油750克,白汤60克(约耗75克),鸡蛋清2个。
做法:
1、将黑鱼宰杀,洗净,片去皮,取净油肉切成9厘米长的丝,放在碗中,加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克,搅拌上浆;柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。[美食中国]
2、将精盐2克、绍酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中,调成芡汁,炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,鱼丝落锅划开,放入香菇丝、下芡汁推稠浓,倒入鱼丝及配料,轻轻翻炒均匀,装盘即成。
特色:
“锦绣鱼丝”刀工精细,9厘米长的鱼丝,条条均匀洁白,色彩天然鲜艳,口味滑嫩新鲜。
烹饪窍门:
柿子椒选红、绿各一,增添菜肴色彩。用湿油划鱼丝,不要弄碎,保持鱼丝完整,是此菜成功的关键。
锦绣鱼丝的做法
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