香葱土豆泥面包咸面包做法

原方是迷迭香土豆泥面包，我果断改成了干香葱碎土豆泥面包。虽然这款面包单纯的水粉比才只有52.6%，但土豆泥起到了很重要的作用，它含的淀粉和高含水率让面包内部柔软细腻却又不会破坏组织的形成。

香葱土豆泥面包

（《BBA》）

【材料】

意式酵头

64g 高粉

0.5g 酵母

40g 水

主面团

100g 意式酵头

200g-220g 高粉

5g 盐

5ml-10ml 粗粒黑胡椒碎

2.6g 干酵母

85g 土豆泥

7g 橄榄油

3g 干香葱碎

99g 水

（40 99）/（64 200）=52.6%（未含土豆泥水分）

【做法】

1、意式酵头材料全部混合，揉成圆整光滑的面团；

2、盆内抹油；

3、意式酵头面团在抹油的盆内滚上油，盖保鲜膜，室温发酵；
4、发酵的时间，将土豆蒸熟，压成泥，晾凉；

5、意式酵头发2-4H，或1倍大；（意式酵头制作完毕）

6、主面团所有材料（除干香葱碎）和意式酵头，混合一起，揉至出膜后加干香葱，继续揉至薄膜扩展后，整成团，盆内抹油，面团滚油盖保鲜膜发酵2H或是发酵至1倍大；

7、发酵好的面团分割成想要的大小（小W分割成2份），整圆，表面刷油盖保鲜膜，室温发酵1-2H或是一倍大；

8、烤箱预热200°，烤制40分钟，中途加盖锡纸，出炉后凉透装袋。

【说说】

1、烤熟后要立刻出烤箱，放在晾网上降温，至少1H，否则就会和小W做的一样表皮皱皱巴巴了，水分从顶面出去了。

2、面团加了土豆泥，很是湿软，很不好揉面，中途小W多加了20g（共220g）面粉，书上说可以大胆的加面粉没有问题。虽然多加了面粉，但是烤出来的面包内部组织超级柔软呀，堪比戚风、棉花蛋糕什么的柔软度了。

3、意式酵头发酵好后，可以在冰箱冷藏一夜，第二天取出室温回温1H后，开始制作面包。

4、可以割包，也可以不割，随心；做欧包的样子，小餐包的样子，或是吐司都很出色，但是要记得温度也要随之改变。

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