肉桂面包(汤种) / 健康吃出来

授权原创博客：Candey

七点钟起床，开始做汤种：
25克面粉（高筋粉）＋125克水搅拌均匀，电磁炉加热，并不断的搅拌，加热到65摄氏度,面糊在搅拌的时候有纹路出现了离火，不锈钢盆表面贴上一层保险膜，降到室温后使用[]
准备材料：
A.高筋粉210克，低筋面粉56克（我用普通面粉＋淀粉），奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，酵母6克
B.全蛋液30克，牛奶85克，汤种84克
C.黄油22克
肉桂面包(汤种)

做法：
1.搅拌：
将A料除了酵母之外的材料混合均匀
B料放入面包机，加入酵母，用勺子或筷子搅拌一会，让酵母融化，加入混合好的
A料，按“甜面包”程序，搅拌15分钟后，按停止，加入黄油，重新启动“甜面包”程序，40分钟后搅拌程序结束，按停止，关闭电源。
2.基本发酵
我是直接就让面团在面包机里发酵的，发到大约两倍大，食指沾上面粉，戳一下面团，如果食指抽回以后，孔洞不回缩，表示发酵完毕。大约半个小时左右吧

肉桂面包(汤种)

3.分割滚圆
小心取出发酵好的面团，放在面板上，小心地压成方块状，然后分割成等量的八个面团，然后用手将面团整理一下，使面团成圆形
（不要对面团进行过多的揉搓或切割，有些大小差异无所谓）
（面团会比较粘面板，我用了一点面粉（不要太多哦）撒在下面，没什么影响）
4.中间发酵
把面团用保险膜盖好，室温下进行中间发酵，使滚圆的面团松弛和产气，大约10分钟就够了，不可过度
5.整形和最后发酵
将面团收口向下，用手拍扁排气，翻面后包入自己喜欢的馅，收口收紧，放在垫上锡纸的烤盘上做最后的发酵。[]
肉桂馅：40克砂糖＋1大匙肉桂粉＋适量水泡葡萄干
（造型自己发挥了，我也是随便弄的）
将烤盘放入烤箱，温度38度,烤箱内放一杯热水帮助发酵，最后发酵需要40分钟左右，面团又胖了一倍。
6.烘烤
烤箱180度预热
在完成最后发酵的面团上轻轻刷上一层均匀的全蛋液，撒些芝麻。
将烤盘放在烤箱中层偏上的位置，烘烤15-20分钟

肉桂面包(汤种)

肉桂面包(汤种)

肉桂面包(汤种)(2)

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