土豆丝的几种炒法和要点[炝炒土豆丝]

先来一个引子，我最喜欢的也是最简单的炝炒土豆丝

主料：土豆

调料：盐　葱　蒜　干辣椒　花椒

看图说话：

1主要食材，土豆分两种，一种面些，一种脆些，炒土豆丝尽量用脆些的，不知道如何区分买的时候问问卖土豆的，他如果说他也不知道，你就问问土豆。。。。。。

2葱姜切小末，辣椒五六个，花椒十几粒

3我在家里一般不切土豆丝，用最原始的木擦子去擦，虽然有人说切出来的比擦出来的好吃，但是我没太吃出来，可能嘴不够叼吧，土豆丝用水淘洗几遍，洗去多余淀粉，然后泡上

4坐锅水，开了后把土豆丝放进去焯十五秒左右，记住，土豆丝放进去后不要等水开，那样就烂了，然后把水滗干净，

5和6锅坐油，不用等油热，先放花椒炸，等油到八九成时，扔辣椒进去，颜色立刻就会变深，不过别糊了，这个时候赶紧放土豆丝和葱蒜一起狂炒二十几秒钟，期间放盐炒匀就成了

土豆丝的几种炒法和要点[炝炒土豆丝]

后记：

　　　土豆焯一遍水再炒有几个好处：一是家里火小锅小，焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉，这个是最大的好处，而且缩短了炒制时间，不容易粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀，炒完后成品比较一致。三是另一个缩短炒制时间的好处是让辣椒花椒的味道比较浓郁，因为炒时间长了味道就会跑掉很多。

　　　炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来

　　　这个菜可以适当放一些味精，因为口味确实比较淡，我一般是不放，不过有些味道比较单一而且比较素的菜偶尔会放一些，这个就是其一。

　　　炒土豆的时候可以把盐和味精还有葱姜和焯好的土豆丝放在一起，然后同时下锅炒，这样会更快，味道更均衡，更浓郁，快炒快收，喜欢吃酱油的也可以放一些酱油炒

最后给大家几个土豆丝的炒法，家常菜做法大全是我平时经常做的：

醋溜土豆丝：坐油到八成热，下一点葱蒜，然后下土豆丝后立即放一些醋然后再炒，这样醋香被牢牢的锁定在土豆丝上，然后放盐，或者也可以放酱油，最后出锅的时候再放一些醋就行了，因为醋在炒的过程中酸味会变淡，所以最后还要放一次醋

尖椒土豆丝：焯土豆丝的时候把尖椒丝一起扔进开水里，打散然后捞出来，这样尖椒的味道已经和土豆混在一起了，个人感觉比在油里先煸炒尖椒丝，然后再下土豆来的好．

原味土豆丝：这个就是最懒人的方法，不过也是减肥人士最不喜欢的方法，土豆丝弄完后不用水洗，不用水焯，直接锅里放葱蒜炒，缺点是用不粘锅可能也会粘，淀粉太多，优点是炒出来烂乎乎的，不过味道出奇的好吃，大家可以试试．

这几天挺心累，所以今儿就结束吧．再次祝三八节快乐．

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