[图]自制叉烧酱做出好吃的叉烧肉面包

2024-10-21 13:18:05

[图]自制叉烧酱做出好吃的叉烧肉面包

第一步：准备叉烧肉

主要食材1：猪前肩梅花肉200克、酱油、白砂糖、食用油、水淀粉（或者红糟汁）

[图]自制叉烧酱做出好吃的叉烧肉面包

1、选用猪前肩的梅花肉。

2、酱油：白砂糖＝4：3，最好选用红烧酱油，上色比较漂亮。

3、将梅花肉切成小丁。

4、浸入酱汁一晚。

5、第二天，锅中加少许食用油，将肉丁炒至断生，煸出一些油脂。

6、起锅前，淋上2汤匙（30CC）红糟汁。没有红糟，可以用水淀粉来增稠。加入红糟汁颜色会更红艳一些。

第二步：准备中种面团：方子主要来自圆猪猪的中种法制作面团

主要食材2：酵母2.5克，清水50克，高筋粉140克，白砂糖10克，全蛋40克

7、将酵母加清水融化至无颗粒。

8、加入全蛋液，白砂糖。

9、加入过筛的面粉。用橡皮刮刀搅拌成团。醒发至两倍大。

[图]自制叉烧酱做出好吃的叉烧肉面包

第三步：准备发酵面团。

主要食材3：高筋粉22克，低筋粉45克，白砂糖36克，食盐2克，清水35克，黄油30克

10、将中种面团中加入清水，搅拌均匀。

11、加入主要食材3中的除了黄油之外的原料。

12、混合成面团。

第四步：采用直接法进行摔面。

13、详见：俄式牛肉包子第7-18步骤

第五：制坯

[图]自制叉烧酱做出好吃的叉烧肉面包

14、将面团分成均等的六份。滚圆松弛10分钟。

15、擀成圆剂，用手掌能托起来。

16、放入叉烧肉。

17、捏合。

第六步：二次发酵

[图]自制叉烧酱做出好吃的叉烧肉面包

18、将面团放在烤盘的油纸上发酵。

19、发酵至原来的两倍大。

20、刷上全蛋液。

21、烤箱200度预热，中层，烤16分钟。

贴士：

1、烤箱烤至面坯表面上色即可。视个人烤箱功效而定。

2、这个叉烧肉的方子适用于烤箱，可在腌渍后放入烤箱烤，味道超好。腌渍梅花肉的酱汁在锅中用小火收稠，可供蘸食。

3、如用烤箱烤肉，和肉皮相连的大块肥肉要拿掉，不能用烤箱烤。

诱人的叉烧肉夹层

【图】自制叉烧酱做出好吃的叉烧肉面包

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