院士:食品安全前所未有的好
上周，国务院副总理汪洋出席中国食品安全宣传周活动，他强调，食品安全工作直接关系人民群众身体健康和经济社会发展，必须标本兼治、长抓不懈。社会各方面都要积极行动起来，营造维护食品安全的良好氛围，让尚德守法成为社会共同的价值取向和自觉行动。上周六，食品科学专家、网络大V、网友举办了一场面对面的对话。一针见血的提问、实实在在的回答，让人耳目一新。
核心疑虑词：食品产业监管 农药
现场提问：人民网有报道指出，食品工业为我们带来了很多的改变，但对工业化的食品的产业链监管需要做些什么？
胡小松：18世纪末到19世纪初，拿破仑的远征军要跨过赤道线，舰队的食品保障问题非常困难，他拿出1200万法郎当奖金向全世界悬赏，寻找能保证军队安全的食物。到了1909年，有一个叫阿贝尔的人开发了一种食物，就是我们目前应用最多的、媒体上也经常会提到的“垃圾食品”——罐头。人类从那一刻才知道，把食物放在瓶子里密闭以后，通过温度控制能够完全把伤害人类、腐败食物的微生物全部杀死，不需要添加任何东西。可今天人们居然把它定义为了“垃圾食品”。
在人类的进化过程中有三次关于吃的革命。第一是人类知道动物、植物能吃，但是生吃。第二次是人类知道用火把食物烧熟了，不仅好吃，还能使蛋白质等各种营养的消化能力提高，而且也更加安全。第三次就是现在的食品工业革命。
当阿贝尔等人发明了一批工业化的食品加工技术后，给我们人类带来的首先是方便；第二是营养，就是科学家花了近百年以上的时间用牛乳通过食品添加剂让它更加接近母乳；第三是更安全，说到鲜榨果汁和蔬菜汁，大家应该看看我们的厨房里的抹布、案板、空气有多少微生物？如果不小心，带来的致病菌就会导致腹泻。人类正在享受着现代食品工业快速发展的科技提供的支撑，食品科技给我们带来了美好的生活。
网友提问：蔬菜、水果里的农药很多，市场上有清除农药的机器或者是洗涤剂，靠谱吗？怎么样才能洗干净呢？
胡小松：水果、蔬菜的农药问题在2005年、2006年以前相对集中一些，2006年开始已经大幅度降低。如果我们上溯到人类发明农药广泛使用的时候，比如和美国在20世纪50年代初比较而言，今天很多剧毒、高残留的农药基本绝禁。农药科学的快速发展，使其靶向性更强，对人类危害更低，毒性更小，残留时间也更短。
欧盟对蔬菜、水果的农药问题管理极其严格。有一天我接到一个电话说，法国的一家企业收到我们将要运送的一批水果、蔬菜的数据中有一个农残超标，但已封箱运走。问怎么办？我根据这样一个数据和这个农药的特性，计算船到西班牙港口的时间和存放的问题，认为问题不大。船到达以后，欧洲质检部门抽检的结果报告完全没有问题。原因很简单，农药残留是有时间的。所以我想告诉大家，第一，目前吃的水果、蔬菜整体上没有大的问题，第二，如果实在不放心，流水冲洗一下就行，第三，不要过多地相信仪器，没有太大的意义，甚至可能还会带来不安全的隐患。
现场提问：怎么能保证我们现在吃的食品是安全的？您是教授，作为科学家，监管的工作到底应该怎么样才能做好，让我们能够放下心来吃食品？
胡小松：第一，以我50多岁的阅历、31年的大学科技研究工作的经历，我能用这样一句话来概括：改革开放30多年来，我们国家的食品安全状况越来越好，今天已经是前所未有的好。我国每天有2亿美元的食品走向世界200多个国家和地区。我国2010年以已经接近1万亿美元的销售收入成为全球食品工业第一大国。预测从2011年到2015年，我国的食品工业再增加1200亿美元，就会达到2400亿美元的销售总额。
我国人均寿命1949年是35岁，到今天的74岁，有人说是医学的贡献，但也是食品工业的贡献。因为我们吃得更加营养、更安全。
核心疑虑词：食品添加剂 现榨果汁
现场提问：“儿童牛奶含有多种食品添加剂，甚至高达10种以上，会增加儿童肾脏和肝脏负担，并建议儿童少饮儿童牛奶”，引起儿童家长恐慌。您如何看待食品添加剂的应用？
孙宝国：在我们看到的很多国外进口婴幼儿配方奶粉中，举例其中一个品牌奶粉标识显示：食品添加剂有46种，主要有以下内容，多种维生素，维生素A、B1、B2、B6、B12到C、D等，这些维生素是营养强化剂，属于我国食品添加剂当中的一类；还有，多种矿物质，铁、钙、锌等十几种，还有核苷酸和香料，比如香兰素等，共计46种。
按照国际标准，一种高档的婴幼儿配方奶粉，它的食品添加剂的数量肯定在40种以上。没有一种例外，例外的就是低档婴幼儿配方奶粉。因为牛奶毕竟不是母乳，里面的营养素肯定没有母乳丰富，缺乏怎么办？就要补充。尽管如此，还是没有母乳营养丰富，所以，全世界都在提倡母乳喂养。
网友提问：怎么判断（制作者）是在安全前提下使用添加剂？
孙宝国：实事求是地讲，这个问题作为普通的消费者是判断不出来的。食品当中用了什么食品添加剂，它的用量是不是超过了使用范围？是不是用了一些非法添加剂？这需要经过检测。这个工作应该是由检测部门来做，他们按照国家有关食品添加剂一系列法律法规的规定来监管。一旦出现了违法使用或者滥用食品添加剂现象，一定是严惩。当然，最关键的是食品生产企业要自律，要按照国家法律法规的标准来使用食品添加剂。
网友提问：餐馆里的现榨果汁味道浓，颜色鲜亮，会加食品添加剂吗？
孙宝国：餐馆里现榨的果汁，颜色比较新鲜会不会加食品添加剂，准确讲会不会添加着色剂，也就是色素？如果消费者感到有疑问，要做出准确的判断，是需要做出检测才能得到答案的。关于餐馆鲜榨的果汁，我国目前的规定是不允许加的。如果加了，就是违规、违法。如果发现这种现象，可以留住样品举报。
胡小松：在美国大部分的幼儿园、学校，特别是小学，不提供鲜榨果蔬汁，不提供新鲜的水果，而是提供加工以后的软包装、软罐头当中的果汁、水果。为什么？因为通过温度就可以完全杀菌，保证安全。