祖传三代的红烧肉秘技大公开
红烧肉的做法大全操作步骤:
01五花肉
将五花肉500克洗净切成方块。大小约为3*2厘米。也可以按自己家的习惯自定义。
02 汆水
将肉放入冷水锅里,煮开。一定是冷水哦,用热水的话肉外面会烫熟发紧,血沫不易排出
03 焯好的肉块
焯水的时候水开了,肉沫会沾在肉上,要重新清洗,我是不等锅开,在快开的时候将肉捞出,表面就很干净哦。
04 炒糖色
锅内放入少量食用油,然后放入二勺白糖,如果是冰糖效果更好,但是要把大块的冰糖记得敲碎哦。如图片中颜色就关火倒入肉吧。
05 翻炒肉块
锅的温度会把糖色更加深一点,倒入焯好的肉进行翻炒。打开小火继续给肉加一点温。
06 倒入料酒
我家的料酒是袋装的,装在某饮料瓶子,用的时候挤一下,不滴不撒,不要笑哦~还是蛮好用的。
07 放入生抽
我外婆做的时候是没有生抽的,因为她那个年代或许还没听过生抽和老抽……个人喜欢放点生抽,其实放不放看个人喜欢啦。
08 调味秘决
到这步我就要秘决大公开啦。就是上面的一勺黄豆酱。
当然放几瓣蒜、一个八角、二片姜,一束葱,一个尖椒也是必要的
09放入热水慢炖
在锅盖密封的情况下,这水量够了,中途翻锅一次,用小火慢炖一个小时。
============================红烧肉秘技=============================
在外婆那个年代,物资是极度匮乏的,但是每家都会自己做那么一缸黄豆酱。我小时候也跟外婆一起做过,把黄色泡水煮熟之后就晒上一个太阳,然后就捂在干净的席子里,会自己长很长的白毛毛,然后塞入缸里……具体的也不记得是怎么做的了,不知道这个手艺会不会失传……
外婆家的菜不管是红烧鱼还是红烧肉,都是会放这么一勺自己亲手做的酱,吃起来特别香,特别好吃,就是记忆中外婆的味道。妈妈年轻的时候也做过,现在都是改买现成的。好在外面也有卖的,重拾外婆的味道。