花生杏仁酱面包(中种法无油版) / 健康吃出来

花生杏仁酱面包（两条长约28cm的麻花用量）：
A中种面团：高粉220克、酵母3克、水135克。
B主面团：高粉30克、糖30克、盐1/4勺、水20克。
C花生酱（未含颗粒）70克。
D杏仁酱：蛋白30克、糖粉30克、杏仁酱20克（这个量有点大，没办法一次使用完，建议可以做少一点~）。
这次我用面包机的半手工制作，没有像以前那样用纯手工制作，是因为材料中的花生酱~~所以决定用面包机代劳了~哈哈~
花生杏仁酱面包(中种法无油版)

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花生杏仁酱面包（中种法无油版）

制作方法：
1、将材料A混合，选择程序1，搅拌成团即可盖上盖子经行基本发酵并将电源关闭，时间90分钟。
2、将做法一的面团与材料B全部混合，搅拌至面团稍具光滑。
3、加入花生酱，继续搅拌至花生酱与面团充分混合后，停止搅拌，取出面团，用手摔打至可以拉出薄膜的完成阶段。（这个步骤也可以直接用面包机代劳^_^）
4、将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，经行第2次发酵，时间约40~50分钟。
5、将面团分成两份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
6、将面团整成30公分的圆柱体，用手轻轻压平，再将面团切成2条（头部不切断），编成麻花状，放进烤盘盖上保鲜膜经行最后发酵30分钟。
7、杏仁酱：蛋白加糖用汤匙拌均，在加入杏仁粉拌成细化的杏仁酱.刷在发酵好的面团表面。
8、放入以预热好的烤箱中，上火190度下火160度或上下火175度烤22分钟。
花生杏仁酱面包(中种法无油版)

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花生杏仁酱面包（中种法无油版）(2)

由于我比较懒，所以在制作的过程中没有按方子的步骤来，而是用编辫子的做法来做的~~所以没有卷成柱状也没有切开，直接把面团挫成长（大约55~60cm左右长度）然后在对折，编成麻花状。（如下图）
花生杏仁酱面包(中种法无油版)

杏仁酱制作：

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花生杏仁酱面包（中种法无油版）(3)

tips：
a、柱状体的做法：
（1）将滚圆后的面团轻轻压扁后，由中心像上下两端擀开，即成椭圆型。
（2）将椭圆形两端轻轻拉开四个角，慢慢的由四面擀开即成长方形或正方形。
（3）将擀好的正方形或长方形面团轻轻卷起，并将尾端确实贴紧成柱状体，然后擀成理想的长度。
b、刷杏仁酱时，必须将面团的凹凸面都仔细刷到，这样烤出来的面包色泽才会一致。
c、面团编成麻花状，注意尾端要确实收紧，这个没有做到的话，在烘烤时，面团膨胀，就很容易影响面团的造型,还有就是编麻花时后最好将一端用重物压着方便操作。
d、种面团只要搅拌成团即可，不需要搅拌到光滑。
e、如果在烘焙时是将两个面团放在同个烤盘中经行烘烤，最好在中间夹上一张锡纸这样可以防止他们膨胀后相互粘连（我当时用的时烘焙纸是应为家里的锡纸刚好用完了:-)）
花生杏仁酱面包(中种法无油版)

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花生杏仁酱面包（中种法无油版）(4)

中种法（又叫海绵法或二次发酵法）
什么是中种面团：
中种面团就是将材料分成两部分，将其中的一部分高粉、酵母、和大部分水先搅拌成团，就叫做中种面团。然后把中种面团放入发酵室内发酵至原来面团体积的4-5倍，（约1.5小时或3小时）再把此中种面团放进搅拌缸中，与配方中剩余的面粉、水、糖、盐、奶粉和油脂等一齐搅拌至面筋充分扩展，再经过短时间的延续发酵
为什么会叫主面团：第二次搅拌而成的面团在烘焙术语中叫主面团，材料则称为主面团材料
优点：
1、制作时间弹性强。一次发酵法（直接法）的时间比较固定，面包发好后须马上分割整形，不可稍有耽搁，但二次发酵法发酵时间弹性较大，发酵后的面团如因遇其他事故不能立即操作时可以在下一工序补救处理。
2、用中种制作，虽然比较消耗时间但体积较一次发酵法的要大，而且面包内部结构组织均细密盒柔软，面包的发酵香味好。
3、高油脂面团需要更强的发酵作用因为糖和油脂含量高时候会抑制酵母的成长，但采用二次发酵法，在油脂和糖加入之前，发酵作用就已经基本完成了。
4、用此方法还可以减少酵母的使用量。在面团的发酵过程中，面团内的酵母在理想的条件中经行大量的繁殖，所以配方中的酵母的用量较一次发酵法（直接法）节省20%。（但这个在我们一般的家庭制作中不需要考虑）
这个面包，有个好处就是没有加入任何的纯油脂，它用花生酱中本身附带的油脂来代替平时制作面包所需要放的油脂~~对不喜欢吃含有奶油的的人来说是个不错的选择呢~~！在早餐中适当的吃些花生酱不但不会胖，还有助于减肥呢~
花生杏仁酱面包(中种法无油版)