私房秘笈物美价廉的叉烧肉全程详解:包括肉的选择.用酸奶调制的

这款叉烧酱完全是自己随心搭配的，所用材料都是我们身边价格低廉的常用品，还用到一种神秘调料——酸奶，做好的酱汁口感微甜，惊艳之感完全出乎我的意料之外。制作叉烧肉我没有用烤箱，早晨时间紧，开烤箱太麻烦，而且费时费电。改用平底锅煎制，不放油不放水，完全靠肉吸收的酱料汤汁把肉片烤熟，烤好的肉片软嫩汁多，关键是时间非常短，整个煎制过程只需2分钟左右，十分便捷！

【制作叉烧肉关于肉的选择】：

1.制作叉烧肉可选猪里脊肉，最好用梅花肉。

2.梅花肉是猪的上肩肉，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，十分漂亮，吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。我通常用的是超市所售烧烤梅花肉片，一盒大概六七片，买回家清洗一下就可直接用，省去自己切片的麻烦。

3.里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
私房秘笈物美价廉的叉烧肉全程详解:包括肉的选择.用酸奶调制的

【秘制叉烧酱制作过程】：

1.洋葱1/4个用清水洗净，用刀切成小丁。

2.胡萝卜1/2个用清水洗净，用刀切成小丁。

3.大蒜2瓣，生姜1片，分别用刀切成末。

4.洋葱丁、胡萝卜丁和大蒜末、生姜末放入料理机的磨浆杯内，加入少量冷水，搅打成泥浆状。

5.准备红曲粉1/4汤匙，放在小碗中（慧心贴心提示：红曲最早发现于我国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”,“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。）。

6.加入1汤匙黄酒，搅拌均匀形成红曲黄酒液（慧心贴心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色.没有红曲粉，可以用红腐乳和腐乳汁代替，腐乳的成分里就含有红曲粉，但是腐乳口感偏咸，加入腐乳就要适当减少食盐的用量，保证做好的酱汁甜中带淡淡的咸味即可）。

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