松茸烤黑毛猪肋骨

中秋降至，出门已有丝丝凉意。又到一年落叶黄，秋日对人们的馈赠便是湛蓝明媚的天空，还有那浓墨重彩的丰收颜色。而对于吃者来说，秋季正是“一年好景君须记，最是松茸欲上时”。

如果你恰巧有品尝过新鲜松茸，想来必定是日思夜想，期盼了一年之久的。好的松茸尝鲜期最佳时间为三天以内，即便是最简单的黄油蒜片煎松茸，诱人的香也迎面钻入鼻腔，让人不由自主的深深吸入那醉人的气息，感受一番秋日的味道。

松茸在云南、西藏是主要产地，记得《舌尖上的中国》曾记录了海拔3600米来自香格里拉密林深处的松茸是如何历经艰辛被藏人寻觅而来，凌晨3点起床便进入栎树和松针密布的森林，常常要步行一公里才能找到一颗松茸，弥足珍贵。这松茸常常隐匿在树叶下，群生或散生，犹如山野精灵，集天地之灵气于一身。

刚出土的新鲜松茸，珍贵的活性营养物质也是最多的，且如此顶级的食材不需要太复杂的烹饪，切片后用火略烤或者用酥油煎制就香气毕现了。与松露、鸡油菌、牛肝菌等相比，松茸最大的食材特性是，它的香味是水溶性的，适合炖汤，或与米饭同煮，而不是用大量的油炒盖住了原本的香气。即使是平常买的干松茸片，可以温水泡开后煲鸡汤、蒸肉食之，也不建议大火重料般暴殄天物。

松茸在日本有“蘑菇之王”之称，很早就形成了独特的松茸文化。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智、抗癌、抗辐射及增强免疫力等功效。刚采下来的松茸，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，野花发生，幸福之感油然而生。

虽然松茸按48个等级分化，价格也从几千元一公斤到几百元不等，爱松者仍然乐此不疲的追随其后。如今松茸做法五花八门，但最朴实的往往也是最经典的。以前没有过多食材搭配的时候，松茸就直接放在火上烤，再醮取酱汁食用。而在日本刚采摘的新鲜松茸吃法便是洗净后切片，直接醮芥末或适合个人口味的酱汁，据说这种吃法更能感受到松茸的鲜美之味。在日本另有一种顶级松茸的吃法，也是将松茸烤制，且不同的部位有不同的口感和滋味，菌体的头部最为清香细嫩，适合撒上盐和柠檬享用，而菌身则爽朗极有质感，用酱油醮取烤熟最佳。猪肉的做法大全

对于家中远道而来的两斤松茸，我自然不敢怠慢，细细分类后便装入保鲜袋急冻，一般一次用4至5个就足矣。尝试了松茸蒸饭，松茸鸡汤，黄油蒜片煎松茸，最深得我心的便是这一份浸润着肉汁的烤松茸了，做法也不繁复，选用上等的黑毛猪肋骨，用好的酱油，加上蒜片和小洋葱腌制入味，包入锡纸入烤箱10分钟，浓香的肉汁已经从肋骨中析解分离，此时再不紧不慢的将切片的松茸随意码入肋骨中间，浸泡在肉汁当中，再次入烤箱15分钟便大功告成。

烤松茸的时候，整个屋子都是松茸的香气，仿佛置身山野丛林聆听大地的呢喃细语，这份极致的美妙只有亲身体验过的人才深有感触。热爱松茸的朋友，中秋佳节的飨宴怎可错过。

松茸的保鲜期及保存方法：

松茸含有100多种营养元素，是天然的滋补品冠军。但保鲜期很短，一般情况下只有三天，过了保鲜期松茸不仅口感会差很多，自身的营养成分，像松茸多糖，松茸多肽，松茸醇这种活性营养物质也会大量流失。此外，松茸在加工的过程中，珍贵的活性营养物质也会流失，所以，鲜松茸的营养价值更高，而优质的大松茸，基本也都是在新鲜的状态下被食用的。一般获取的新鲜松茸最好在三日内食用完，如果量大，需要分装入干净的保鲜袋密封急冻，这样可以保存一两个月。

我的日式松茸饭做法： 将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上，笋丝、松茸、胡萝卜丝、油豆腐切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置半个小时，然后混合材料另加酱油、料酒、鸡粉，开电饭煲煮，最后10分钟可按个人喜好放入一些煮熟的豆子，时间到了之后搅拌均匀即可。

【松茸烤黑毛猪肋骨】食材：黑毛猪肋骨两根，松茸4-5个（这是第三包存货，所以解冻后略微湿润）

小洋葱5片，蒜瓣6粒。

松茸烤黑毛猪肋骨