怎么做红烧猪蹄[红烧猪蹄做法]

怎么做红烧猪蹄[红烧猪蹄做法]


【材料】

猪前蹄（大号）1个 油1大匙 冰糖2小块

盐1小匙 生抽1大匙 老抽1/2小匙 水1大碗（约400ml）

姜2片八角1个 干辣椒2个 鸡精1/2小匙

【做法】

怎么做红烧猪蹄[红烧猪蹄做法]

1.猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分；
2.锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；

3.放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色；

4.调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁；

5.倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时；

6.待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。

Tips：

**猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更Q；

**炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；

**放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；

**待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。

怎么做红烧猪蹄【红烧猪蹄做法】

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