潮流饮食:意大利百年香醋的回味 / 健康吃出来

　　常吃意大利菜的人不会对一种酸酸甜甜又浓稠的棕黑色汁液感到陌生，它便是巴萨米克醋。酿造这种醋不但工序繁复耗时且价格高昂，就连葡萄品种也有规定。

　　作为意大利美食之乡的摩德纳是帕梅森干酪、气泡酒的产地，摩德纳传统的巴萨米克醋便是于此闻名于世。意大利人说这种由葡萄酿成的醋最早和当地一种叫Saba的酱汁有关，Saba是用煮过的葡萄汁做成的，用来加在甜点上增添酸味与甜味。装在木桶里的Saba保存不当便产生酒精发酵并且醋化，如果这桶醋又不幸被遗忘在阁楼里，长年累月蒸发浓缩经过多年不小心被后人发现了，就成了口感浓稠、香味四溢的陈年老醋。

　　20世纪70年代末期，传统的巴萨米克醋在美国流行并蔓延到全世界，摩德纳的醋业也跟着兴起。1986年传统巴萨米克醋法定产区D.O.C。(Controlled Origin Designation)成立之后让这种珍奇独特的醋得到应有的保护，并且为传统的品质提供保证，但每年的产量仍然极少。传统巴萨米克醋可以被用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是雪糕的调味上，因其本身具有均衡、浓重的口感和丰富的香气，即使单独品尝都会是非常可口。如下，我们为你呈现三种与它相配的健康沙拉。

　　山羊奶酪沙拉

　　5年巴萨米克醋

　　搭配理由：5年的巴萨米克醋像新酒一样比较年轻，口感较酸，不能单独使用，所以混合了橄榄油、新鲜松露和红甜椒粉。山羊奶酪混合了蜂蜜裹面包屑煎炸，有浓郁的清新奶香，沙拉中还有腌制过的梨丁，所以用酸感多的醋来中和。

　　卡普列塞沙拉

　　25年巴萨米克醋

　　搭配理由：25年的巴萨米克醋的甜口感大过于酸，因为沙拉中的番茄较酸，需要用甜味中和。卡普列塞沙拉由于发源于米开朗基罗的故乡——意大利的卡普列塞镇而闻名全球，主要原料有西红柿、马苏里拉奶酪、黑胡椒、罗勒叶和橄榄油。Mozzarella di bufala是一种专门用意大利坎帕纳(Campania)小镇产的水牛奶做的，口感弹软，清新爽滑。

　　鲜香草龙虾沙拉

　　12年巴萨米克醋

　　搭配理由：12年的巴萨米克醋酸甜比较平衡，龙虾的味道比较浓郁，需要有另外一种均衡的重味来衬托。

(实习编辑：张曼)

潮流饮食:意大利百年香醋的回味

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