小土豆烧排骨的个性化版本(付糖色炒制
其实这道菜应该算是一道改良版的川味干烧菜，他的易懂的名字应该叫小土豆干烧排骨（不喜欢吃土豆的朋友也可以不加土豆）。这道菜我采取了无渣的做法，这样不但成菜色泽红润而且经过小火慢慢闷烧，排骨和土豆将汤汁完全吸入其中，一口下去真是回味无穷！当然这种无渣的干烧做法相对比较难，外面也很少有餐厅会有这种做法（太耽误时间）如果朋友们能通过博客学会这道菜那绝对是你具有个性的家庭菜式，家人或朋友的掌声也就自然而然响起来了！呵呵呵 怎样做排骨好吃
具体制作如下：
1 原料包括：排骨、小土豆（带皮）、郫县豆瓣酱、香料（八角、桂皮、 山奈、丁香 、花椒、小茴香）、葱、老姜
2 锅内下油五成油温下排骨（油少要点）
3 中火将排骨煸香出油后起锅装盘备用后 （煸的时候加点白酒）
4 锅内再次加油到五成油温加入香料煸炒至出香味（香料不要加太多）
5 下入豆瓣酱继续煸炒（中火）
6 豆瓣酱下锅后一定要快速翻炒至出香味（注意不要糊锅）
7 炒香出色后加入鲜汤或清水（多加点水）
8 加入糖色后大火烧开转小火熬半个小时
9 半小时后滤除汤汁中的香料(香料渣滓扔掉不要了）
10 将煸好的排骨放入熬好的无渣汤料中
11 加入不去皮的小土豆
12 大火烧开以后转小火加盖慢慢煨一个小时
13 最后用大火收汁。这是即将起锅的张飞排骨（随时注意你锅里的排骨 哦，汁水因为加了糖色很容易糊锅，所以一定要每一铲都到底！怕糊锅 的朋友也可以不用烧那么干，不过味道肯定没有那么巴适。呵呵）
漂亮又好吃的的个性版张飞排骨上菜了！
最后是糖色的炒制方法：红烧肉的做法大全
（很多朋友多次要求火哥教糖色的炒制方法，今天就借着这道张飞排骨带 给大家吧，炒制的时候一定要注意安全！不要烫伤哦。）
1 冰糖和水的比例是一比一
2 锅内加很少的油并下入冰糖中火翻炒
3 炒制的时候一定要将冰糖慢慢炒化成糖汁（注意炒制的时候糖汁的温度 会慢慢升高，小心烫伤）
4 糖汁炒成棕色
5 快速将水加入滚烫的糖汁中（这个时候一定要快，水一次性果断加完， 锅内会冒出很大的烟，注意不要被蒸汽烫伤）
6 炒好的糖色（合格糖色的标准是不甜不苦！）
张飞排骨的家常做法,土豆烧排骨家常做法,附糖色炒制方法
相关推荐
-
小土豆烧排骨
小土豆烧排骨 原料: 排骨500克.新鲜小土豆500克.姜10克.老抽一勺.糖50克,料酒10克.五香粉20克,八角3个,花椒10粒.香叶2片,盐.橄榄油适量. 做法: 1.小土豆用去皮,对切:(因为 ...
-
在家这样儿做糖色-栗子红烧肉
红烧类菜肴的制作,北方传统的做法是炒糖色(shai三声),这一点上和南方的使用老抽调色略有不同,老抽(酱油加焦糖色)调色简单易操作(直接倒就行)出来的效果是浓油赤酱颜色略暗,而糖色出来的效果则是金黄油 ...
-
漂亮的糖色自己炒出来
据说以前酱油不好买的时候,厨师就会用糖.油和水来炒糖色给食物上色. 现在超市里的酱油品种琳琅满目,生抽.老抽.红烧的,冰糖的,应有尽有.煮妇们无需炒糖色,也能做出好吃又好看的红烧菜或卤味. 但用糖色做 ...
-
不需要炒糖色的低难度糖醋排骨做法--糖醋排骨(简单家庭版详细图
原料:肋排500g,白芝麻1汤匙,葱姜少许. 调料:生抽2汤匙,料酒1汤匙,香醋2汤匙,砂糖2汤匙,淀粉2汤匙,清水适量. 做法: 1.排骨让店家斩成小块,放在容器内,加1汤匙汤匙生抽和1料酒+葱姜片 ...
-
传统春节小食2-花生牛轧糖
传统春节小食2-花生牛轧糖 牛轧糖吃起来绝对能把你带回童年.传统的牛轧糖做法需要熬糖什么的,难度较高,自从学会了用棉花糖做牛轧糖的简单方法,这个在我家已经成了常备小食.放心,绝对不粘牙-- 原料: 棉 ...
-
巧用柠檬代替糖来炒糖色-香柠柚子酱排骨
一直喜欢用水果来入菜,水果入菜不仅具有视觉及味觉上的新鲜感,口感上更是比一般料理来得清爽,非常适合现代人对饮食的要求. 原料: 肋排400克.大喜大蜂蜜柚子酱2汤匙.柠檬半个.李锦记天成一味1汤匙半. ...
-
私房红烧鸡翅-不炒糖色少放油的红烧法
总是吃蔬菜还是觉得有点馋,但是又不想吃油腻的,所以买了鸡翅,换种烧法做了这个清爽的红烧鸡翅,特别好吃. 汤汁浓郁鲜甜,鸡肉滑嫩入味,颜色应该比照片上好看,因为最近阴天,拍出来的图实在让我郁闷,感觉和天 ...
-
不炒糖色少放油的红烧法-私房红烧鸡翅
总是吃蔬菜还是觉得有点馋,但是又不想吃油腻的,所以买了鸡翅,换种烧法做了这个清爽的红烧鸡翅,特别好吃.汤汁浓郁鲜甜,鸡肉滑嫩入味,颜色应该比照片上好看,因为最近阴天,拍出来的图实在让我郁闷,感觉和天气 ...
-
最简单的方法炒出漂亮的"糖色"
糖色 "糖色"的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故.在炼"糖色"时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有" ...
