辣酱猪手烩粉条做法
准备材料:
猪蹄 2只 , 大葱 1支, 姜片30g, 海山微甜辣椒酱4大匙, 红曲酱1大匙,素蚝油 1大匙, 红砂糖 1小匙,
黄酒 1.5大匙 , 红薯粉条約40g, 清水适量 (准备分量外清水,姜片,蔥段,黄酒…烫猪蹄用)
1红薯粉条泡清水浸泡约2.5小时
2猪蹄清理去杂毛后, 洗净剁成适合的大小
3分量外的清水煮沸后,将作法1的猪蹄块放入滚水中,入少量姜片+蔥段+黄酒(分量外)汆烫后,再过冷水后备用
4姜片+葱白切段备用
5铸铁锅中放入做法3的姜片+葱段入锅底,续加入所有调味料,开最小火熬煮1分钟
6起小泡泡后, 再将作法2猪手放入, 马上将清水加入, 清水刚好盖住猪手为原则, 接着开大火煮开
7滚开后, 盖锅盖转小火闷煮约40分钟, 闷煮至约25分食,开锅翻动一下猪蹄,
8闷煮40分钟后, 入泡好瀝干的粉条入锅, 加盖继续小火焖煮约20-25分钟, (约10钟要开锅搅拌, 注意是否沾锅) 煮至猪蹄和粉条都软化, 开锅盖, 大火略将汤汁略干, 完成!
**入粉條時要先注意鍋中水分是否足夠.使用鑄鐵鍋燉煮水分流失少,我沒有另外加水就入粉條,湯汁很足夠.
如使用一般鍋子燉煮,水分若減少太多,需要在鍋中先補足適量清水,煮滾後再入粉條加蓋燉煮
辣酱猪手烩粉条做法_怎样做辣酱猪手烩粉条
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