传统海派炖品-腌笃鲜
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材料:
咸猪肉100克、鲜猪后腿肉100克、竹笋80克、百叶结40克、葱姜各适量。
调料:
盐、鸡精、绍酒各适量。
传统海派炖品-腌笃鲜
做法:
1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块;
2、砂锅内加高汤,加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块,大火烧开后,去浮沫,加入绍酒,放入竹笋、百叶结,大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂;
3、去掉葱、姜,加精、鸡精调味即可起锅。
经验分享:
1、咸肉若过咸的话,可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
2、咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好
传统海派炖品-腌笃鲜(2)
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