美丽的甜点-莓果塔 / 健康吃出来

3月8日是所有女人的节日，有人说这个节日应该是“爱己节”。没错，作为女人，在一年一次的专属节日里应该给自己一个放松快乐的选择！我的选择是利用下午的半天假期，悠闲地在家里做了这款莓果塔，算是送给自已送给家人的礼物吧。
配方出自川上文代的《西式糕点制作大全》，这款塔非常好吃，塔皮酥脆加上浓郁的杏仁奶油再配着上草莓奶油的香滑，搭配着酸酸甜甜的莓果，四种口味的叠加，非常完全的组合。
美丽的甜点-莓果塔

莓果塔
原料：（直径18CM的塔模，我用的是8寸活底）
塔皮材料：
黄油60克、糖粉25克、全蛋25克、盐1克、低筋面粉100克。
杏仁奶油：
黄油30克、细砂糖30克、鸡蛋30克、杏仁粉30克。
草莓奶油：
淡奶油100克、草莓3颗、细砂糖10克。
表面装饰：
草莓、蓝莓、覆盆子各约12颗、杏桃果酱2大勺、水15ML。
做法：
首先制作派皮。
1、将已经室温软化的黄油放入盆中，用搅拌器搅拌到质地柔滑，然后加入糖粉，食盐混合。
2、混合到变白后，加入1/2打散的蛋液，用搅拌器混合。
3、搅拌均匀后再加入余下的蛋液，直至蛋液与黄油充分溶合。
美丽的甜点-莓果塔

4、将低筋面粉筛入。
5、用橡皮刮刀从底部翻起般地混合，直到变得混合湿润后，就轻压混合。
6、等到表面变得质地柔滑后，用保鲜膜包起来，用手压平放置在冰箱里冷藏一个小时。

7、冷藏好的塔皮，取出放在已撒过手粉的工作台上，用擀面棍按压擀成比塔模大一圈的面饼。
8、用擀面棍卷起面饼移到塔模上放好。
9、将塔皮与模具贴好放好，突出塔模外的塔皮留下约2CM的宽度，其他的部分剪去，将留下的塔皮向内侧折起压平在侧面。
美丽的甜点-莓果塔

10、用叉子在底部的面皮上叉出小孔，做好的塔皮再放入塑料袋中放冰箱冷藏室静置30分钟。
11、从冰箱里取出后，将油纸铺在塔上再放上红豆，放进预热好180度的烤箱中烤15分钟，烤好取出移除红豆，再继续烤10分钟。
12、趁烤塔皮的时间制作杏仁奶油：将软化的黄油放入盆中，用搅拌器搅拌成膏状，将细砂糖分2-3次加入，每次都混合到完全溶解为止。
美丽的甜点-莓果塔

美丽的甜点-莓果塔

13、混合到变白后，再将蛋液分3-4次加入混合。
14、将杏仁粉分2-3次加入。
15、充分混合到质地柔软滑顺就可以了。
美丽的甜点-莓果塔

16、烤好的塔皮。
17、将做好的杏仁奶油平铺在塔皮中，放入预热好170度的烤箱中再烤20分钟。
18、准备好表面装饰的水果：草莓洗净后切小块，蓝莓洗净，覆盆子没有新鲜的我用的是解冻的。

19、制作草莓奶油：将草莓去蒂，直接在滤网上揉搓按压取果汁用。
20、将糖加入到淡奶油中，准备好电动打蛋器（手动打蛋器打发奶油会有点辛苦哦）。
21、打发到7分后将过滤好的草莓汁加入混合均匀。
美丽的甜点-莓果塔

22、将草莓奶油装入挤花袋中，挤到已经烤好并已经冷却的塔里，挤成漩涡状。
23、将杏桃果酱2大勺，水15ML放入锅内，一边混合，一边加热融化做成镜面果胶。
24、将草莓，覆盆子，蓝莓排列在挤好草莓奶油的塔上，再用刷子刷上镜面果胶即好。
美丽的甜点-莓果塔

Tips:
1、塔皮如果冷藏过度了，黄油凝固导致擀薄时面皮会断裂,此时可将塔皮再用手温在手中轻轻揉和几下,然后就比较容易操作了.
2、塔皮中一定要放油纸或锡纸后再放豆子,我曾经直接将豆子放在塔皮里烤,结果烤好后捡豆子的过程非常崩溃呀。
3、草莓奶油中我用了三颗草莓，喜欢的可以多加点，味道更棒哦。
4、覆盆子买不到新鲜的，我用了解冻后的覆盆子，如果有新鲜的这个塔应该就更完美了。
美丽的甜点-莓果塔

美丽的甜点-莓果塔

美丽的甜点-莓果塔

美丽的甜点-莓果塔(2)

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