下饭佳品·酱爆桃仁儿鸡丁
下饭佳品·酱爆桃仁儿鸡丁
酱爆桃仁鸡丁是在酱爆鸡丁的基础上加入了马蹄丁和核桃仁,马蹄的爽脆和核桃仁的果香再加上鸡丁的嫩滑,使得口感上更加的丰富,也会更加的下饭。近来粉丝作业确实是收烦了,大家也都换换口儿吧
原料:鸡腿1只,干核桃仁100g,荸荠7-8个,蒜3-4瓣,葱末1大勺,姜2-3片
甜面酱30g,白糖一小勺,蚝油1小勺,清水30ml,香油少许,芝麻少许
腌肉料:盐2-3克,蛋清30ml,黄酒1大勺,淀粉1大勺,白胡椒粉一小撮,食用油15ml(一大匙)
制作过程:
1):马蹄洗净煮熟后去皮,用清水浸泡备用
2):鸡腿去骨后切丁加入腌肉料腌制半小时
3):马蹄切丁,蒜切片,葱切末,核桃仁洗净备用
4):锅内油多一些,中小火加热至7-8成热时关火,把核桃仁下入热油中用余温将核桃炸一会儿后捞出
5):锅内油温再次加热至5-6成热后下入鸡丁翻炒,鸡丁变色后捞出控油备用
6):锅内留少许油,油热后下入葱姜末和蒜片爆香后下入甜面酱,白糖,蚝油和清水用炒勺炒匀
7):酱汁儿炒至粘稠起泡后,下入鸡丁,马蹄和核桃仁快速裹匀
8):出锅前撒芝麻和少许香油制作完成
碎嘴唠叨:
**马蹄(荸荠)在使用前先要洗净将其煮熟,再削皮切丁备用
**鸡腿去过的过程请参考http:///rou/jirou/50741.html
**核桃仁的油性较大,炸核桃的时候要注意油温,油热后关火下核桃仁,用温油将核桃捂熟。闻到核桃香味出来后就可以捞出,时间过长,温度过高都容易糊
**鸡丁首次滑炒要注意油温和时间,表面变色即可捞出,炒制时间过长会影响口感
酱爆桃仁儿鸡丁_家常酱爆桃仁儿鸡丁做法_如何做酱爆桃仁儿鸡丁
赞 (0)