鸡肉烩鱼丝
原料：
草鱼700克、鸡肉100克。
辅料：
冬笋50克、香菇（鲜）50克、韭黄40克、鸡蛋清40克。
调料：
盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、淀粉（蚕豆）20克、胡椒粉2克、植物油50克。
做法：
1、把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；
2、用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；
3、把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
4、把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；
5、将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；
6、韭黄择洗干净，切成段；
7、烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；
8、鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；
9、旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；
10、余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。
提示：
因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。
鸡肉烩鱼丝
相关推荐
-
鲜香爽口 鸡肉烩笋丝
笋丝的味道特别爽嫩,而且散发出一种非常独特的清香,这次给大家推荐的这款鸡肉烩笋丝,搭配到了同样爽滑鲜嫩的鸡肉一起炒制,成品的口感当然是鲜香无比咯.大家如果有兴趣的话不妨一试哦,这道菜老少皆宜,食之回味 ...
-
香滑软嫩 烩笋丝
这次给大家推荐的这款烩笋丝的味道特别鲜香,而且做法也是相当简单,里面特别加入到的鸡丝不仅可以起到提味增鲜的作用,而且让整个菜的营养更加丰富全面,鸡丝和笋丝的搭配也是相当完美,所以大家可以照着一试,一定 ...
-
鲜甜软滑 南瓜椰汁烩鱼排
这次给大家推荐的这款南瓜椰汁烩鱼排,可以说是一道非常精致的西式菜肴了,它的做法其实也是非常简单的,只是用到了相当多的配料,大家如果不好购买的话可以在网上去找一下,这些配料什么的最好还是不要忽略掉哦,能 ...
-
香滑细嫩 滑炒鱼丝
鲆鱼就是我们常说的比目鱼,这是一种海产鱼类,它的味道鲜香细嫩,而且营养也是比较丰富的,大家在各种海鲜市场上都可以轻易买到哦.这次给大家推荐的这款滑炒鱼丝,采用到的就是鲆鱼作为主料,再加上各种调料一起做 ...
-
瓜姜鱼丝
原料: 青鱼(600克).酱姜(25克).酱黄瓜(25克).鸡蛋(70克). 调料: 黄酒(15克).大葱(1克).盐(2克).味精(1克).猪油(炼制)(75克).淀粉(豌豆)(5克).香油(5克) ...
-
滑爽开胃 时令烩三丝
这次给大家推荐的这款菜的名字叫做时令烩三丝,什么叫时令呢,就是用到的都是当季的新鲜蔬菜,然后三丝自然就指的是三种食材切成丝一起烩制而成咯.这次用到的有春笋.莴笋以及香菇一起搭配,成品的口感鲜嫩爽滑,再 ...
-
五彩鱼丝
原料: 黑鱼. 辅料: 豆腐.冬笋.香菇.青红椒.鸡蛋. 调料: 盐.味精.料酒.淀粉.胡椒粉. 做法: 1.将鱼洗净后去掉鱼皮切成鱼丝,依次调入盐.味精.料酒.蛋清.淀粉搅拌均匀,腌制30分钟备用: ...
-
青椒鱼丝的做法
原料: 青鱼中段约300克. 调料: 绍酒.葱姜汁各一大匙,精盐.淀粉.白糖各一小匙,鸡蛋清半只,胡椒粉半小匙,熟色拉油一中匙,青椒三只. 做法: 1.青鱼洗净切丝,青椒切丝,与调料拌和腌5分钟.[] ...
-
超级下饭菜西红柿烩茄丝
看图说话: 主料:圆茄子约800克 辅料:西红柿一个 调料:盐8克 酱油8克 糖5克 香菜 葱蒜适量 茄子去皮切筷子粗细的丝,用8克盐拌匀腌二十分钟,中间多翻动几次 西红柿切小块,香菜切段,葱蒜分开切 ...
