椰茸杏饼
原料：
面粉2 杯、泡打粉1/2汤勺、盐1/2茶勺、无盐黄油3/4杯、鸡蛋1个、白糖1杯、椰茸1.5杯、杏仁1/2杯 (切碎待用)、杏脯适量，装饰用。
椰茸杏饼
做法：
0、面粉、泡打粉、盐，搅拌均匀待用。
1、黄油软化到室温，和白糖一起，用打蛋器打发到颜色边白，呈细小羽毛状。加入鸡蛋，打均匀。
2、用木勺或者橡皮刀，分几次将面粉混合到黄油里。注意不要搅拌过度，会造成饼干发硬，不松的。
3、拌入椰茸和切碎的杏仁。
4、将混合物分成四份，整形(我建议整成圆柱形的，成品效果好看)。用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏到面粉吸收水份，整个面团变硬。
5、取出回暖15分钟左右(这样比较好切)，切成片。烤箱预热180℃。
6、饼干片放置到铺有油纸/硅胶垫的烤盘上。杏脯切条，放到饼干上。烘烤8-10分钟。取出晾凉。
这款饼干的质地，是比较有嚼头。但是又由于椰茸，而比较松的。
椰茸杏饼(2)
贴心小提示：
面团水份很少，所以黄油一定要提起取出来软化。不够软的，放到微波炉里，低温加热10-20秒。
切割饼干的时候，用有齿的刀比较容易操作。而且要用细小的锯切的动作。
尽管如此，面团还是是属于比较干的。切割的时候容易破碎，用手捏起来就可以了。因为手有温度，会将黄油稍稍溶化的。
圆形的饼干，整形容易，烘烤的时候也不会变得太厉害。我还做了一些方的，就觉得最后变形变得厉害，一点也不好看了。
如果嫌用杏脯条装饰麻烦，也可以取1/2杯杏脯，切成小丁，和椰茸、碎杏仁一起，混合在饼干面团里。
椰茸杏饼(3)
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