妈妈亲手做的咸鸭蛋

咸鸭蛋和泡饭是完美的搭档，也是最朴素的早餐。一筷咸蛋黄，一口泡饭，能吃出满足感。每年的端午节之前妈妈都会自己亲手做一些咸鸭蛋。听妈妈说，端午节之前做的咸鸭蛋会出油，之后做的就很难出油，而且也不好吃了。不过这个也没有经过考证，据说都是这么传下来的。妈妈做的咸鸭蛋一般是用酒坛子上面的封口泥做的，先将封口泥用锤子敲碎后，放一些水搅拌能泥巴，然后抓一把盐，继续搅拌，最后把鸭蛋一个一个的裹上泥，放入坛子中，等上一段时间后就蒸着吃。妈妈会做很多，一部分给亲戚朋友，一部分留着自家吃。特别是夏天我们家的早饭就是泡饭就咸鸭蛋，吃起来特别的带劲。

经过多年的尝试，妈妈得出了经验，会把裹上泥巴的鸭蛋再用保鲜袋包起来，一袋一个，这样密封比较好，而且还比较干净。等到差不多好的时候，会把所有的咸鸭蛋都煮好，这样吃到后面的咸鸭蛋也和前面一样的美味了。

因为现在很少买整坛子的酒，所以酒坛上的泥巴很难弄到，妈妈就教我用盐水做咸鸭蛋，出油的效果还是挺好的，而且蛋白还不是很咸呢。

端午除了吃粽子之外，吃咸鸭蛋也是端午节的又一食俗。咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴、清肺，可治咳嗽、喉痛等病症。咸鸭蛋不仅具有医疗作用。且能有效补充人体在夏天盐分的缺失和营养物质的消耗。小吃的做法

咸鸭蛋的蛋黄以出油为佳，颜色细而色黄。要做到如此，就可怜了蛋白。由于蛋白比蛋黄吸收了盐水中的盐分更早、更快，所以等到咸蛋完全入味，蛋黄有了理想的咸度时，蛋白早已经咸过了头。最好的状态是蛋黄已经出油，而蛋白又不是太咸。如果蛋白太咸也不要弃之，和其他蔬菜炒着吃也是不错的哦。

经过千年的历史，智慧的人们想出了很多制作咸鸭蛋的方法：

1、有裹泥的，在泥中拌入盐、油、水，均匀的涂抹在鸭蛋壳外，密封1月左右。我们这里裹鸭蛋的泥是用黄酒坛密封的泥来做的。

2、有酒浸的，让鸭蛋逐个浸蘸白酒，再吧微醺的鸭蛋裹上一层盐，密封存放1个月左右，鸭蛋就会出油，而且还有浓郁的酒香沁入心脾。

3、有盐水的，将盐溶于沸水中，凉透后再倒入坛中，没过鸭蛋，置于通风处3周左右既可以看到鸭蛋出油哦！我今天做的就是用盐水浸泡的。比较简单，而且干净。

制作过程：

准备的材料：鸭蛋、盐和清水。

妈妈亲手做的咸鸭蛋